وصفات جديدة

إليك كيف يجب أن تطبخ بالخل ، وفقًا للطاهي

إليك كيف يجب أن تطبخ بالخل ، وفقًا للطاهي

أنت تعرف كل شيء عن خل التفاح والأشياء البيضاء المقطرة ، ولكن هناك عالم بعيدًا عن تلك الخل يمكنه أن يهيء أي طبق. اتبع هذه القواعد الخمس البسيطة لجعل أطباقك تغني - لا تحترق.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

على مدى السنوات القليلة الماضية ، سرق خل التفاح الأضواء ، وإن كان لأسباب صحية أكثر من أسباب الطهي. في كل الضجة حول ما إذا كان خل التفاح هو إكسير معجزة يمكنه إذابة الدهون وتجميل البشرة ، تم دفع أبناء عمومته الحمضيين إلى الجزء الخلفي من المخزن.

خطأ فادح. تسربت.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

قليل من المكونات لها براعة الخل ونطاقه وفاعليته عندما يتعلق الأمر بالطهي. لا أحد يعرف هذا أفضل من ريتش لانداو ، الشيف والمالك المشارك لمطعم Vedge في فيلادلفيا. العمل مع قائمة خالية من اللحوم يجبره على الإبداع في النكهات ، والخل هو أحد أدواته المفضلة لهذا المنصب. طلبنا قواعده الذهبية والمفضلات.

1. لا تشتري الخل الرخيص.

يقول لانداو: "إذا كنت تشتري أي شيء يزيد سعره عن 16 أونصة وتبلغ تكلفته أقل من 5 دولارات ، فاستخدمه لتنظيف نوافذك ، وليس لتنظيف الطعام". هذا لا يعني أنه يجب عليك إنفاق ثروة ، فقد لاحظ تناقصًا في عوائد الزجاجات التي تبلغ 25 دولارًا وما فوق. شيء ما في النطاق المتوسط ​​جيد (جرب: Antica Italia Aged Balsamic Vinegar ، $ 15 ، Amazon).

2. استخدمه باعتدال.

طريقة واحدة لتبرير إنفاق المزيد على الخل هي أن القليل يقطع شوطًا طويلاً. يقول لانداو: "معظم الناس يفرطون في استخدامها ، مما يجعل الطبق حمضيًا بشكل مؤلم ، ثم يتعين عليهم موازنة ذلك بمزيد من الدهون والسكر". إنه يفضل التفكير في الخل مثل الملح - فكميات صغيرة منه تعطي نتائج كبيرة. حتى في تتبيلات السلطة ، فإن حكمه الأساسي هو أربعة أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل.

3. ضع الخل في الطبق.

يمكنك الاستبدال في حدود المعقول. في معظم الأحيان ، لن يؤدي استخدام ما لديك إلى قتل أي طبق ، ولكن للحصول على أفضل تأثير في الطهي ، تعمل أنواع معينة من الخل بشكل أفضل مع بعض النكهات. تشتمل مجموعة أدواته الأولية للطهاة المنزليين على خل أبيض أساسي للتخليل ، وخل الأرز لجميع الأطعمة الآسيوية ، وبلسم قديم لإنهاء الأطباق ، وخل شيري المفضل لديه ، والذي يزعم أنه يجعل النكهة أكثر من أي مكون آخر. "إنه يأخذ جودة أومامي ، ويملأ حنكك حقًا عندما تأكله."

4. فكر خارج وعاء السلطة.

نعم ، يعتبر الخل مكونًا أساسيًا في الضمادات المنزلية ، ولكن له تأثير مماثل على أي نوع من الخضروات. يحب لانداو غمر الخضار المشوية أو المشوية - أي شيء لا يحتوي على نسبة عالية من الماء - في رشة من الخل بينما لا تزال دافئة ، والتي يقول إنها تضفي النكهة على طول الطريق. خل الشيري هو المكون السري في عدد من صلصات المطعم ، حتى بالنسبة للحلويات ، لأنه يوازن بينها بشكل جيد. تستخدم كيت جاكوبي ، الشريك في ملكية Vedge ، الخل أيضًا لصنع شراب للشجيرات والمشروبات غير الكحولية.

5. استبدالها بانتظام.

يميل الناس إلى عدم التفكير في الخل ، الذي مضى عليه الزمن منذ البداية ، على أنه تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن مثل التوابل والأعشاب المجففة ، فإنهم يميلون إلى فقدان جاذبيتهم بعد حوالي ستة أشهر. لكن هذا يمنحك فرصة لتجربة أصناف جديدة. بعض الأشياء الأخرى التي يجب عليك التحقق منها: البلسم الذهبي ، الذي يتميز بلمسة أخف وأكثر حلاوة من الأشياء الداكنة ، والخل الأسود ، وهو بهار هونغ كونغ المعزز بالفواكه المجففة وله تأثير حلو وحامض تقريبًا.


كيف لطهي البطاطا الحلوة للكلاب

البطاطا الحلوة صحية ولذيذة ومغذية للغاية! إذا كنت تبحث عن طريقة لجعل النظام الغذائي لكلبك لذيذًا مع الحفاظ عليه نظيفًا ، فإن البطاطا الحلوة ستحقق أحلامك. تحتوي هذه الدرنات تحت الأرض على الكثير من الألياف التي يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً في دعم الأمعاء الصحية للكلب. غالبًا ما تستخدم للتخفيف من أشياء مثل الإسهال والإمساك وتشجيع حركة الأمعاء الصحية. كما أن الخضروات منخفضة الدهون بينما تحتوي على الفيتامينات الأساسية مثل B6 و A و C.

أفضل جزء في البطاطا الحلوة هو أنه يمكنك تحضيرها بعدة طرق لطفلك الصغير. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد البطاطا الحلوة لصغارك وكنت تبحث عن بعض الإلهام ، فسيكون هذا الدليل مفيدًا.

هل البطاطا الحلوة صديقة للكلاب؟

إذا كنت تتساءل عما إذا كانت البطاطا الحلوة مفيدة لكلبك ، فإن الإجابة البسيطة هي نعم إنها كذلك! وفقًا لموقع AKC الإلكتروني ، فإن هذه الدرنات آمنة للكلاب. نظرًا لأنها كاملة ، فإنها لا تسبب استجابة مناعية في جسم الكلب أو تسبب تلفًا في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، إذا كان كلبك مصابًا بمرض السكر أو أقل نشاطًا أو يعاني من زيادة الوزن ، فأنت بحاجة إلى مزيد من الحذر. هذا لأن لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.

كما هو الحال مع كل الأشياء الأخرى في الحياة ، مارس الرياضة باعتدال عندما يتعلق الأمر بتغذية البطاطا الحلوة لكلبك. أعطه وفقًا لحجم الكلب ومستوى نشاطه وحالته الصحية. أيضًا ، إذا استطعت ، قم بإزالة الجلد لتسهيل هضمه على الكلب. أخيرًا ، لا تطعمه أبدًا بطاطس نيئة أو بطاطس شديدة الجفاف وصعبة حيث يصعب مضغها.

كيف لطهي البطاطا الحلوة للكلاب

هناك عدة طرق لتحضير البطاطا الحلوة لكلابك. يمكنك خبزها وهرسها وغليها وتبخيرها. إذا كنت تريد نقل الأشياء إلى مستوى جديد ، فلا تتردد في عمل ملفات تعريف الارتباط من البطاطا الحلوة أو خلطها بالكبد أو لحم الخنزير. لتبدأ ، إليك وصفتان من وصفات البطاطا الحلوة المطلقة للكلاب.

1. البطاطا الحلوة المهروسة اللذيذة

تتمتع معظم الكلاب بغرق أسنانها في وعاء من البطاطا المهروسة الطيبة! إنه لذيذ ودسم ، مما يجعله علاجًا جيدًا لصديقك ذو الأرجل الأربعة. إذا كنت قد صنعت طبق بطاطس مهروس لعائلتك من قبل ، فأنت تعلم مدى سهولة تحضيره. حسنًا ، جعل هذا الخضار الصحي للكلب أسهل. هذا لأن معظم المكونات مثل الزبدة والسكر البني والقشدة الثقيلة وجوزة الطيب والملح غير مدرجة في الوصفة.

معظم هذه التوابل ليست صديقة للكلاب ناهيك عن الضرورة. لا تجعلها ملتوية رغم ذلك ، حتى بدون محسنات النكهة هذه ، الهريس سيكون لذيذًا. السبب بسيط: الطعام حلو بطبيعته بالفعل. دعونا ندخل في وصفة البطاطا الحلوة اللذيذة للكلاب.

ماذا ستحتاج

  • قطعتان من البطاطس متوسطة الحجم
  • إناء
  • ماء
  • مقلاة
  • هراسة البطاطس
  • سكين
  • مقشرة بطاطس
  • مصفاة
  • اغسل البطاطا الحلوة وقشرها. للحصول على أفضل النتائج ، نقعها أولاً في الخل قبل غسلها جيدًا. تساعد هذه الخطوة على إخراج الأوساخ أكثر مما تفعله المياه وحدها. استخدم مقشرة بطاطس أو سكينًا لتقشير البطاطس. بمجرد تقشيرها ، اغسلها مرة أخرى وقم بتقطيعها إلى مكعبات.
  • اسلقي البطاطا الحلوة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي غلي بعض الماء في وعاء. كقاعدة عامة ، يجب أن تغطي المياه البطاطس بالكامل. بمجرد أن تغلي ، أضيفي البطاطس ، خففي النار إلى متوسطة واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة. لمعرفة ما إذا كانوا جاهزين ، اخترق مكعبًا واحدًا بشوكة أو سكين. إذا مرت البطاطس بسهولة ، تكون البطاطس قد نضجت. عدا ذلك ، قم بتغطية القدر واتركه بضع دقائق حتى يصبح طريًا بالشوكة.
  • اخلطهم: الخطوة الأخيرة هي هرس البطاطا الحلوة. قبل القيام بذلك ، قم بتصريف الماء في الوعاء باستخدام مصفاة. ثم تشرع في هرسها باستخدام هراسة البطاطس. هذا هو الجزء الممتع. تأكد من عمل الهريس حتى تحصل على تناسق سلس. دع البطاطس تبرد قبل تقديمها للصغار.
  • تخدم: هذا هو! البطاطا المهروسة جاهزة للتقديم. يمكنك تقديمها لكلبك كما هي أو مزجها في طعامه. من الناحية المثالية ، يعتمد المبلغ الذي يجب تقديمه على حجم كلبك. إذا كان لديك سلالة ألعاب ، فقد ترغب في تقديم ملعقة كبيرة فقط من الهريس. خلاف ذلك ، يمكنك تقديم ما يصل إلى ربع كوب للسلالات العملاقة.

2. حلويات البطاطا الحلوة محلية الصنع اللذيذة

من السهل صنع معالجات البطاطا الحلوة منزلية الصنع ولا تتطلب سوى بطاطا حلوة مكونة واحدة! كما أنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق. إليك وصفة رائعة يجب اتباعها للحصول على حلوى البطاطا الحلوة الرائعة.

ماذا ستحتاج

  • حبتان من البطاطس متوسطة الحجم (أو أي كمية تريد)
  • سكين
  • مقشرة بطاطس
  • صينية الخبز
  • اغسل البطاطس وقشرها: ابدأ بغسل الخضار جيدًا. إذا استطعت ، انقعها في الخل لفترة ثم اشطفها للتخلص من كل الأوساخ. يمكنك أيضًا المضي قدمًا وفركها باستخدام فرشاة المطبخ لتنظيفها تمامًا. ثم استمر في تقشير البطاطس باستخدام سكين أو مقشرة البطاطس.
  • قطعي البطاطس إلى شرائح: الأجندة التالية في قائمتك هي تقطيع البطاطا الحلوة. هذه المرة ، لا تريد مكعبات بل شرائح رفيعة يمكن أن تصبح طرية أو مقرمشة عند الخبز. لديك خياران هنا: قطعهما طوليًا بسمك حوالي 1/8 - بوصة. كلما كانت الشريحة أرق ، كانت المعالجة مقرمشة أكثر ، وكلما كانت أكثر سمكًا ، كانت الحلوى أكثر مضغًا. ثانيًا ، يمكنك القص بالطول بنفس القياسات تقريبًا.
  • اخبزي البطاطس: ضع الشرائح على صينية خبز وافردها في طبقة واحدة. حبة بطاطا حلوة كبيرة (أو اثنتان متوسطتان) ستغطي صينية خبز واحدة. إذا كان لديك المزيد ، فقد تحتاج إلى المزيد من صواني الخبز. لا تضيف الملح أو الزيت أو أي توابل. يجب أن تكون المكافآت طبيعية قدر الإمكان. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ضع صينية الخبز في فرن 200-2500F لمدة ثلاث ساعات. قد ترغب في التحقق منها بعد ساعة ونصف. اقلبها لجعلها مطبوخة بشكل متساوٍ. يعتمد الإطار الزمني على سمك الشرائح والنتيجة النهائية التي تتطلع إلى تحقيقها. مزيد من الوقت في الفرن يجعلها مقرمشة أكثر. إذا كنت تريد أن تكون مطاطية فقط ، فلا تدعها تجلس لأكثر من ثلاث ساعات. من الناحية المثالية ، تعتبر المعالجة المرطبة للمضغ رائعة مقارنة بالطعام الجاف المقرمش.
  • تخدم: بمجرد أن تصبح جاهزة ، دع البطاطس تجلس في الفرن حتى تبرد. قدمهم إلى الجرو الخاص بك وشاهده يتفوق عليهم. احتفظ بالباقي في وعاء محكم ، ويمكن أن تستمر هذه المكافآت في أي مكان من خمسة أيام إلى ثلاثة أسابيع حسب ما إذا كانت قابلة للمضغ أو مقرمشة. كما قد تكون خمنت ، فإن الأخير يميل إلى الاستمرار لفترة أطول من السابق.

البطاطا الحلوة مفيدة للكلاب كما هي للبشر. لديهم الكثير من الفيتامينات الأساسية ، غنية بالألياف ، والأهم من ذلك أنها غير ضارة للكلب. نأمل أن تعرف الآن كيف تطبخ البطاطا الحلوة للكلاب. السر هو الحفاظ على الوصفة بسيطة ، ولذيذة ، ولذيذة!


1. Char-Grilling

إنه بالضبط ما يبدو عليه الأمر بالضبط: شوي الخضار حتى تتفحم إلى أن تصبح مقرمشة. لا تقلق ، فأنت لا تقصد أن تأكل لقمة من قشور الخضروات المحترقة - الفكرة هي إزالة الأجزاء المتفحمة للكشف عن نكهة فريدة متعددة الطبقات أدناه.

& quot هذه طريقة رائعة للحصول على نكهة غنية ومدخنة قليلاً ولذيذة من مجموعة متنوعة من الخضروات ، كما يقول مولين.

من الناحية التغذوية ، فإن الأطعمة المتفحمة ليست خالية من العيوب. & quot بعض الأطعمة المتفحمة يمكن أن تحتوي على مواد مسرطنة ، لكن الكمية والنوع يختلفان تبعًا لتكوين الطعام ، كما تقول كريستي ديل كورو ، RD ، أخصائية التغذية في ولاية مين والمتخصصة في تغذية الطهي.

& quot على سبيل المثال ، يمكن أن تشكل اللحوم المشوية على الفحم [مركبات ضارة] مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) ، من التفاعل بين البروتينات في اللحوم والحرارة العالية ، كما يوضح Del Coro. & quot الخضراوات غير النشوية مثل الكوسة والفلفل والهليون والفطر لا تشكل HCAs المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، ولكنها تحتوي على قدر من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، خاصة إذا كانت تحتوي أيضًا على الكثير من الدهون الزائدة. & quot

لا تنزعج كثيرًا من المخاوف بشأن الأطعمة المشوية ، خاصة عند تفحم الخضار بدلاً من اللحوم. يقول ديل كورو: "سيساعد كشط الأجزاء المتفحمة في تقليل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات لأنها تميل إلى الالتصاق بالجزء الخارجي من الطعام". "بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي المحتوى العالي الطبيعي من مضادات الأكسدة في الخضروات إلى مقاومة الآثار الضارة من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات."

كيف افعلها

وفقًا لمولين ، هناك ثلاث طرق مختلفة لصنع الخضار المشوية على الفحم. إليك كيفية القيام بكل منها ، اعتمادًا على المعدات المتوفرة لديك.

طريقة الشواء المباشر

  1. سخني الشواية على درجة حرارة عالية.
  2. تحضير الخضار عن طريق رشها بزيت الزيتون والتوابل بالملح والفلفل. & quot؛ على الرغم من أنك & # 39لل تقشر الجزء الخارجي من الخضار ، فإن هذه النكهات ستنتقل ، كما يقول مولين.
  3. ضعي الخضار على الشواية واخفضي النار لمنعها من الاحتراق بسرعة كبيرة.
  4. اقلب الخضار بشكل متكرر لضمان حصولك على فحم متساوي.
  5. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ويتفحم السطح الخارجي بشكل متساوٍ ، أخرجها من الشواية واتركها لتبرد في وعاء بلاستيكي أو كيس ورقي. "تبريد الخضار في وعاء مغلق يساعدها في البدء بالبخار ،" يشرح مولين.
  6. بمجرد أن يبرد ، قشر بعناية وتخلص من الجزء الخارجي الأسود ، ثم أعد تتبيل الخضار بالملح والفلفل.

& quot؛ بمجرد الانتهاء من ذلك ، سيكون الجزء الداخلي من الخضار مشرقًا وحلوًا وله تناسق تقريبًا & # 39 مذاب & # 39 ، & quot Mullen يقول. ويوصي بتتبيل الخضار المقشرة بالملح والفلفل والخل والتوابل والأعشاب الطازجة والزبادي أو الصلصة المفضلة لديك لإكمال الطبق.

طريقة الفحم

  1. ادفن الخضار مباشرة في الفحم المشتعل بحرق حطب. (يمكنك لفها بورق الألمنيوم أو وضعها مباشرة في الفحم).
  2. استخدم شوكة اللحم أو جهاز اختبار الكيك لسحب الخضار بشكل دوري والتحقق من طراوتها وطراوتها. يتم نضج الخضار عندما يكون الداخل طريًا والجزء الخارجي محترق بالكامل.
  3. انزع الخضار من الفحم ، اتركها تبرد ثم قشرها بسكين تقشير لإزالة المتفحمة من الخارج تمامًا.

تعتمد المدة التي تحتاجها الخضار في الطهي على النوع الذي تستخدمه. & quot على سبيل المثال ، قد تستغرق حبة بنجر بحجم لعبة البيسبول حوالي ساعة ، & quot Mullen. & quot في النهاية ، ستترك مع خضروات جذرية حلوة ومدخنة يمكن هرسها أو تلبسها أو تتبيلها ببساطة. & quot

طريقة الفرن

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 495 درجة فهرنهايت.
  2. افركي الخضار بزيت الزيتون البكر للمساعدة في إجراء الحرارة.
  3. شوي الخضار على نار عالية مع تقليبها بشكل دوري للتأكد من تحميصها بالتساوي. يقول مولين إن الخضار مثل الفليفلة الحلوة الكاملة ستستغرق حوالي 25 إلى 30 دقيقة لتفحمها.
  4. بمجرد تفحمها ، أخرج الخضار من الفرن واتركها تبرد في وعاء مغلق.
  5. عندما يبرد ، قشر الجلد النباتي المحترق. & quot تجنب تنظيف الخضار المتفحمة تحت الماء الجاري ، & quot Mullen يقول. & quot كل الزيوت اللطيفة التي تنضح بالخضار ستختفي وستفقد نكهتها. & quot

يوضح مولين: "مع كل من هذه الأساليب ، سيحتاج المنتج النهائي - بعد التبريد والتقشير - إلى التحضير ثم إعادة تسخينه إذا اخترت تقديمه دافئًا". "القليل من الزبادي الجيد ، جرعة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بعض ملح البحر المقرمش والأعشاب الطازجة ستقطع شوطًا طويلاً في جعل أي من هذه الخضروات تغني."

أي الخضروات تعمل بشكل أفضل

& مثل& # 8203 طريقة [الشواء المباشر] تعمل بشكل جيد مع الباذنجان والكراث والبصل ، & quot Mullen يقول. & quot؛ يعد دفن الخضروات مباشرة في الفحم الحطب أمرًا رائعًا للخضروات ذات الجذور الصلبة مثل اليام وجذر الكرفس والبنجر والجزر الأبيض. & quot .

إذا كنت تستخدم فرنًا عاديًا في المنزل ، يوصي Mullen بتفحم الفلفل الأحمر. بمجرد طهيها وتبريدها وتقشيرها ، يمكنك استخدامها لصنع توابل لذيذة مثل صلصة رومسكو الإسبانية.

& quot بالنسبة لصلصة روميسكو ، يتم تحميص الفلفل مع البصل والثوم والطماطم ، ثم يتم هرسها في هريس ريفي مكتنزة مع اللوز المحمص والبندق والفلفل الحلو وزيت الزيتون والخل ، على حد قوله. قم بإقرانها بالخضار المشوية أو السمك أو اللحم للحصول على لقمة غنية بالنكهات.


في حين أن هذا الطبق هو تخصص هونغ كونغ الكلاسيكي الموجود في المطاعم الصينية و زي شار الأكشاك ، يمكنك بسهولة إعادة إنشاء هذا في المنزل لوجبتك العائلية التالية. يستخدم الشيف التنفيذي للمجموعة Martin Foo القريدس كعنصر رئيسي ، لكنه يقترح تخصيصه حسب رغبتك عن طريق إضافة خضروات مختلفة مثل wong bok ، أو رمي شرائح رقيقة من لحم الخنزير ، أو حتى تغيير متعة النحل.

مكونات

180 جرام نودلز أرز مسطحة (هور فن)
20 جرام بصل مقطع شرائح رقيقة
20 جرام فول
5 روبيان بحري تقريبا. 110 جرام ، مقشر ومتبل مع قليل من الملح ونشا البطاطس
75 جرام حبار مقطع إلى حلقات
40 غ هونغ كونغ تشوي سوم 1 حبة جزر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 1 فلفل أحمر حار ، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 بيضة مخفوقة
5 غ من البصل الأخضر زيت الطبخ للقلي

توابل من أجل المتعة
1/2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة 3/4 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
توابل المرق (حسب الرغبة ، حسب الرغبة)
ملح
سكر
مسحوق مستخلص الدجاج بالفلفل
مرق الجمبري:
1 مقبض من الزنجبيل بحجم الإبهام ، مقطّع إلى شرائح 500 مل من الماء المغلي
لعجين نشا البطاطس:
2 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
2 ملعقة كبيرة ماء
* ملاحظات: يخلط كلاهما جيداً ويوضع جانباً للاستخدام.

طريقة

لصنع مرق الجمبري
1. يُضاف الزيت إلى قدر على نار عالية ويقلب رأس الجمبري وقشوره بالزنجبيل حتى تفوح رائحته ، حوالي 4-5
الدقائق.
2. أضيفي الماء المغلي واتركي المرق على نار هادئة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينخفض ​​إلى حوالي
350 مل.
3. نضع جانبا لاستخدامها في وقت لاحق.

تعليمات
1. يضاف الزيت في مقلاة ويقلى البصل وبروت الفاصوليا على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
2. أضف متعة الهور وقلبها على نار عالية حتى يتفحم قليلاً ويشبع مع الووك هاي.
3. أضيفي صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الخفيفة وقلبيها لتغطي الخيوط بالتساوي.
4. أزيلي الهور من المقلاة وضعيه على طبق التقديم.
5. يُضاف القريدس والحبار وتشوي سوم والجزر والفلفل الأحمر وتوابل المرق إلى مرق الجمبري المخفض.
6. بمجرد أن يغلي المرقة ، أضيفي ملاط ​​نشا البطاطس مع التقليب برفق في اتجاه عقارب الساعة
بلطف ، حتى يثخن المرقة ويصبح مرقًا ناعمًا.
7. نرفع القدر عن النار ويضاف البيض المخفوق والبصل الأخضر. يقلب برفق للمزج.
8. صب المرق فوق متعة الهور وقدمها.


  • نصف كوب من الفاكهة المعلبة مثل التوت الأسود أو الخوخ المهروس
  • 6 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 حبة فلفل هالابينو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب من النبيذ الأبيض أو خل التفاح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة تماري قليل الصوديوم أو صلصة الصويا (انظر النصيحة)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو ليمون مقسم
  • 1 رطل من فيليه السلمون الجلدي
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3 أكواب جرجير معبأ
  • 1 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • كوب نعناع طازج أو أوراق سرفيل ممزقة
  • أسافين الليمون للتزيين

يُمزج المحفوظات المهروسة ، الماء ، الهالبو و ntildeo والثوم في قدر متوسطة الحجم. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الخل والتاماري (أو صلصة الصويا) ويُطهى حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة ، لمدة 4 إلى 8 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو الليمون الحامض).

في هذه الأثناء ، سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة أو عالية. يُدهن السلمون بالزيت ويُرش بالملح.

ادهني رف الشواية بالزيت أو ضعي السلمون على صفيحة خبز مطلية برذاذ الطبخ. اشوي السلمون أو اشويه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، حتى يتقشر بسهولة بالشوكة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حسب السماكة. باستخدام 2 ملعقة كبيرة ، انقل السلمون بحذر إلى طبق. قمة مع الصقيل الدافئ.

ضعي الجرجير والفجل والنعناع (أو الشيرفيل) وملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو الليمون) في وعاء متوسط. قدمي السلمون مع السلطة ومزين بأوتاد الليمون والمزيد من شرائح الهالبينو و ntildeo ، إذا رغبت في ذلك.

للمضي قدمًا: قم بتبريد الطلاء الزجاجي (الخطوة 1) لمدة تصل إلى 4 أيام أعد تسخينه قبل المتابعة.

نصيحة: يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين استخدام صلصة الصويا التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، حيث قد تحتوي صلصة الصويا على القمح أو مكونات أخرى تحتوي على الغلوتين.


4 /5 روبيان مقلي بصلصة الصويا

لإنشاء طبق لذيذ ، يوصي رئيس الطهاة لاب فاي بشراء القريدس الطازج (بدون بقع سوداء) واستخدام صلصة XO الفلفل الحار محلية الصنع من Hua Ting لتكملة الطبق.

مكونات

300 جرام روبيان
10 غ من البصل الأخضر النيء
5 جرام زنجبيل
بترول

توابل
1/2 ملعقة كبيرة صلصة محار
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل Hua Ting XO
النبيذ الصيني "شاوشينغ"
فلفل للذوق)
زيت السمسم (حسب الرغبة)

طريقة

1. تحضير القريدس بإزالة الشعيرات والأمعاء.
2. تحضير الكراث النيء والزنجبيل.
3. سخني المقلاة بالزيت وقلي الجمبري حتى 80 في المائة من النضج جيداً.
4. قلي الكراث النيء والزنجبيل المقطّع إلى مكعبات ، ثم أضيفي القريدس المقلي إلى المقلاة
5. يضاف كل التوابل ويطهى الطبق بالتساوي مع صلصة الفلفل Hua Ting XO ويقدم.


قطع لحم الخنزير مع الأناناس المشوي

شرائح لحم الخنزير المملحة طرية وطرية بسبب المحلول الملحي الذي تجلس فيه لمدة 1 إلى 6 ساعات قبل شويها. يمنحهم فرك التوابل نكهة رائعة والأناناس المشوي يجعلهم طبقًا صيفيًا مثاليًا.

لماذا شرائح لحم الخنزير المالح؟

قبل تحضير شرائح لحم الخنزير المملحة المشوية ، دعنا نتحدث عن سبب وجوب طرحها أولاً. يُعد التجفيف طريقة مثالية لبث التوابل والنكهة في لحم الخنزير مع ضمان بقاء اللحم رطبًا أيضًا. إنه يعمل بشكل مشابه للتتبيل ويستخدم قاعدة التناضح للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم ، بدلاً من مجرد تتبيل السطح الخارجي. في الأساس ، يمكنك ترك اللحم في محلول مالح جدًا لفترة من الوقت & # 8211 السماح له بالنقع.

تعريف القاموس للتناضح هو & # 8220 حركة الماء أو المذيبات الأخرى عبر غشاء بلازما من منطقة ذات تركيز منخفض الذائبة إلى منطقة ذات تركيز عالي الذائبة. & # 8221 هذا يعني أنه إذا كان الماء خارج اللحم أعلى في الصوديوم من الماء في اللحم ، سيتم سحب الرطوبة خارج من اللحم لتخفيف المحلول الخارجي. بعد ذلك ، في مرحلة ما ، سيكون الماء في اللحم أعلى في الصوديوم من المحلول الذي يجلس فيه اللحم وسيحدث العكس. سيبدأ سحب الماء إلى اللحم ، مع جميع النكهات التي أضفتها إلى المحلول الملحي. (إذا لم تكن & # 8217 من محبي العلم ، أو لا تهتم فقط بأسباب عمل التخمير ، فتجاهل هذه الفقرة باستثناء الجملة الأولى!)

كم من الوقت إلى شرائح لحم الخنزير محلول ملحي

يجب أن تبقى شرائح لحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 1 إلى 6 ساعات في الثلاجة. لا تحتاج إلى نقعها طوال الليل في المحلول الملحي ، ست ساعات هي وقت كافٍ للمساعدة في تكسير بعض الأنسجة العضلية وسحب الرطوبة إلى اللحم. أطول من ست ساعات قد يؤدي إلى أن تصبح شرائح لحم الخنزير مالحة جدًا.

قطع لحم الخنزير المملح بالتوابل

الشيء المهم الذي يجب تذكره عند تحضير اللحوم المالحة هو شطف المحلول الملحي بعد نقعه وتجفيفه جيدًا وعدم تتبيل اللحم مرة أخرى بالملح. في هذه الوصفة ، نفرك مزيج توابل على لحم الخنزير بدلاً من ذلك الذي لا يحتوي على ملح. يمكن أن تجلس شرائح لحم الخنزير في الخارج لمدة ساعة تقريبًا لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي. سيسمح ذلك للقطع بالطهي بشكل أسرع على الشواية ويمنحك الوقت اللازم لتجهيز الشواية ، خاصةً إذا كنت تطبخ على شواية فحم كما أفعل.

كم من الوقت لشواء شرائح لحم الخنزير

يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي الشرائح تمامًا على مدى سمكها. تستغرق القطع التي يبلغ سمكها 1 بوصة تقريبًا مع بقاء العظم فيها حوالي 5 دقائق لكل جانب ، وتستغرق دقيقة أو تزيد. يمكنك وضع علامة على شرائحك بعلامات الفتحات المتقاطعة على الشواية إذا اخترت ذلك ، ولكنها ليست ضرورية. مجموعة واحدة من علامات الشواء لا بأس بها.

درجة الحرارة الداخلية لشرائح لحم الخنزير

عندما تتحقق من درجة الحرارة الداخلية للقطع باستخدام مقياس حرارة القراءة الفوري & # 8211 ، يجب أن تكون درجة الحرارة 150 درجة فهرنهايت. ستعرف أنه قد تم طهيه إذا شعرت بصلابة عند اللمس ، ولكن لا يزال لديها القليل من العطاء. الخطوة التالية مهمة & # 8211 يجب أن تستريح شرائح لحم الخنزير. قم بإزالتها إلى طبق وقم بتغطيتها برقائق معدنية أثناء شواء الأناناس.

كيفية شواء الأناناس

من السهل جدًا شوي الأناناس & # 8211 عليك فقط تقطيعه لإنشاء سطح مستو. هذا يعني أنه يمكنك تقطيع الأناناس إلى حلقات أو نصف أقمار ، أو يمكنك قطع أسافين طويلة من الأناناس. في كلتا الحالتين ، يمكنك اختيار ترك التقشير الصلب أو إزالته. (يمكنك أن تقرأ عن كيفية تقطيع الأناناس هنا.) الشيء المهم الذي يجب تذكره هو تنظيف قطع الأناناس بالقليل من الدهون والسكر. تستدعي هذه الوصفة خليط شراب القيقب الذي يذوب الأناناس بشكل مثالي. يجب أن يستغرق الأناناس حوالي 5 دقائق فقط ، وهو الوقت المناسب تقريبًا حتى ترتاح الشرائح. كل ما عليك فعله هو خدمة كل شيء لضيوفك.

قطع الفاكهة ولحم الخنزير

يمنحك إقران شرائح لحم الخنزير مع الفاكهة على الشواية مظهرًا رائعًا للنكهة والفواكه ولحم الخنزير يكملان بعضهما البعض بشكل جيد. وصفة رائعة أخرى مصنوعة من الخوخ الصيفي الناضج ، وهي شرائح لحم الخنزير المشوي مع صلصة الخوخ باربيكيو. بالطبع في يوم ممطر أو عندما يكون الجو باردًا جدًا للشواء ، فإن وصفة فرم لحم الخنزير الخاصة بي هي شرائح اللحم المزجج سهلة الاستخدام.


يصنع الطهاة الخل بأنفسهم من بقايا النبيذ

2 من 9 Gold & Red Beet "Carpaccio" مع Macerated Shallots & Ricotta Salata (جيلبرت بيلجرام من Zuni) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 15 فبراير 2012. الطعام من تصميم Sunny Liu. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

4 من 9 سردين مخلل في خل نبيذ أحمر محلي الصنع (راسل مور ، كامينو) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 15 فبراير 2012. طعام من تصميم Sunny Liu. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

5 من 9 سلطة خس بالزبدة مع خل النبيذ الأحمر محلي الصنع والأعشاب (راسل مور ، كامينو) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 15 فبراير 2012. الطعام على غرار Sunny Liu. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

7 من 9 Sweet Spiced Gastrique (من Mark Gordon ، Terzo ، Rose Pistola) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء ، 8 فبراير 2012. الطعام من تصميم Sunny Liu. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

8 من 9 برميل نبيذ خل مع نبيذ يُسكب فيه كما رأينا في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 8 فبراير 2012. من تصميم إريك وونغ. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

كل أسبوع تقريبًا ، تتذوق لجنة محترفة العشرات من النبيذ في قاعة مؤتمرات The Chronicle's Food & amp Wine. عندما تستقر مادة التانين ، ساعدت اللجنة في اختيار العناصر التي نعرضها كل أسبوع. هناك أيضًا مجموعة من بقايا النبيذ.

ضع في اعتبارك ، فنحن لا نشكو ، لكن هناك الكثير الذي يمكنك الطهي به. لذلك قررنا أن نصنع الخل بأنفسنا.

للإرشاد ، لجأنا إلى عدد قليل من الطهاة الذين يصنعون خل النبيذ الأحمر بأنفسهم. راسل مور ، رئيس الطهاة مالك كامينو في أوكلاند ، كان يفعل ذلك منذ أكثر من عقدين. كان هو وصديقه كلاهما طاهيين في Chez Panisse عندما اشتريا برميلًا صغيرًا كقبرة ، وبدأا في توفير احتمالات ونهايات النبيذ ، وبدأا في صنع الخل.

يمتلك مور زجاجة عمرها عقود من إحدى الدُفعات الأولى التي صنعها ، والتي تنبعث منها رائحة البلوط قليلاً وتذكرنا بوردو القديمة. منذ ذلك الحين ، مر على دفعات لا حصر لها. اشترى برميلًا من خشب البلوط الأمريكي سعة 15 جالونًا عندما فتح Camino في عام 2008 وأضاف مؤخرًا برميلًا أصغر.

"كنت أصنع كل شيء آخر ، فلماذا لا أفعل ذلك؟" هو يقول. "اكتشفت في وقت مبكر أن خل النبيذ الأحمر أفضل من أي شيء يمكنك شراؤه."

لدى مور ثلاث علب - تمت تعبئتها في نوفمبر - جاهزة للاستخدام ، وهو جاهز للتعبئة مرة أخرى. يمر مطبخ Camino بالزجاجة كل يوم تقريبًا لأنه الخل الوحيد المستخدم هناك للسلطات والطهي. لا توجد وصفات مكتوبة في المطعم ، لذلك عند إعداد صلصة الخل ، يحتاج الطهاة إلى الاستمرار في تذوق ورقة من الخضر والاستمرار في التعديل.

يوضح مور: "عليك أن تجعل هذه السلطة تعمل من خلال الحصول على التوازن الصحيح والتوابل الصحيحة". "ليس" هذا مر بعض الشيء ، لذا سأضيف شيئًا حلوًا. " إنه أمر صعب بالنسبة للناس ".

لصنع خل كامينو ، يجمع الموظفون بين جميع بقايا النبيذ الصالحة للشرب (لا تضيف أبدًا أي نبيذ معيب أو معيب) ، ويغلق الزجاجات عندما تكون ممتلئة ، ثم يضعها جانبًا للدفعة التالية من الخل. يتم حفظ كل شيء لا يضيع قطرة.

يصنع مور الخل على دفعات. إذا كانت الدُفعة تحتوي على بعض نبيذ الفواكه الصغير ، فإنه يعتقد أنها تنشط المنتج النهائي.

يتم شفط الخل النهائي وتعبئته وإغلاقه بالفلين وتخزينه. ثم يتم إعادة تعبئة البرميل بالنبيذ المحفوظ. يحتوي الخل الحي ، أو مزرعة الخل ، على بكتيريا الأسيتوباكتر ، التي تحول الكحول إلى حمض الأسيتيك وتنتج "الأم" - حجاب ذو مظهر هلامي من السليلوز يتشكل في النهاية على سطح خليط النبيذ والخل. بمجرد أن تنشط الأم ، ستستمر في تحويل النبيذ إلى خل إذا كانت الظروف مناسبة (انظر نصائح حول الخل محلي الصنع).

يعتبر صنع الخل في الأساس عملية سهلة ، لكن مور يعترف بأن أصعب جزء قد يكون الوصول إلى الخل الحي لشخص آخر ، وهو أمر ضروري لبدء الخل الخاص بك.

يقول: "أعطي (الخل) لأصدقائي الطهاة". "أنا حقا أحب أن أراها تذهب إلى مكان ما."

في الواقع ، أعطى بعضًا منها لصديق ، جيلبرت بيلجرام ، الموجود في Zuni Cafe في سان فرانسيسكو ويقوم الآن بصنع خل النبيذ الأحمر هناك.

نصف الخل المستخدم في Zuni أحمر مصنوع منزليًا ، والذي يذهب بشكل أساسي إلى السلطات. يقول بيلجرام إن مذاق الخل يختلف من دفعة إلى أخرى وهو أكثر تركيزًا من الماركات التقليدية ، وهذا ما يفضله. يبدو الخل عكرًا لأنه غير مفلتر ، على الرغم من ترسب بعض الرواسب.

يستغرق الأمر من ثلاثة إلى أربعة أشهر حتى تنتهي الدفعة ، اعتمادًا على نسبة المبدئ إلى النبيذ ، وبمجرد ملئها ، من الأفضل ترك البرميل أو الحاوية دون إزعاج. يتم الاحتفاظ ببرميل خل Zuni في قبو النبيذ لأن درجة الحرارة مستقرة. البرميل في Camino موجود في المطبخ ويعمل بشكل جيد. يقول كلا الشيفين أنه يجب تجنب التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة.

يؤكد مارك جوردون ، الشيف التنفيذي لمطعم Terzo و Rose Pistola في سان فرانسيسكو ، أن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يؤثر سلبًا على الأم. أعاد ريد هيرون الأم الأصلية من فرنسا في التسعينيات ، وكان هناك برميل منذ ذلك الحين.

يتم الاحتفاظ ببرميل Rose Pistola سعة 30 جالونًا ، المملوء بمزيج Cabernet Sauvignon-Merlot ، في أباريق زجاجية سعة 5 جالون من Sangiovese أسفل منضدة عمل. يمكن أن يصبح كلا الموقعين ساخنًا جدًا ، ويقول جوردون إنه واجه مشاكل مع الدفعة الأخيرة واضطر إلى البدء من جديد.

تمر Rose Pistola على الأقل جالونين شهريًا ، على الرغم من ، على عكس Moore ، يشتري Gordon أيضًا أنواعًا خاصة من الخل مثل Banyuls والمشمش لتحسين أطباقه.

يستخدم جوردون الخل المصنوع منزليًا في سلطة الهندباء من Terzo مع البانسيتا والجورجونزولا ، والتي تصمد أمام صلصة الخل القوية.

كما أنه يحب أن يصنع الجاستريك ، الذي له نكهة حلوة ، أو نكهة agridolce. باختصار ، يقلل الخل مع بعض البهارات ، ثم يضيف العسل حسب الذوق. كما يضيف الخل إلى الصلصة مع مرق الدجاج المشوي أو تقليل لحم العجل للمساعدة في تعويض الثراء ، خاصة إذا كان يخطط لإنهائه بقطعة من الزبدة.

يقول جوردون: "الحمض يجعلها متوازنة ، وتحصل على نكهة أكثر مما لو كنت تستخدم خل النبيذ التجاري فقط".


ماذا عن الطريقة الثانية للتجفيف؟

مع محلول ملحي جاف تمامًا كما يبدو: أنت تستخدم المكونات الجافة من المحلول ولكن بدون ماء. وفق بالعافية، "محلول ملحي جاف يصنع المعجزات للدواجن ، وهو أيضًا خيار جيد للطهي بدون الحاجة إلى الطعام طوال الأسبوع."

تعتبر المحاليل الملحية الجافة خيارًا جيدًا للطيور المرتفعة أو الطيور المائية لأنها يمكن أن تؤدي إلى بشرة مقرمشة ولذيذة. افركي الملح والسكر والتوابل الأخرى مباشرة على الجلد واتركيها لبضع ساعات. بعلى Appétit يوصي بالحفاظ على اللحم في الثلاجة لمعظم وقت نقعه ، لكن اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التحميص أو الطهي. اشطف المكونات الجافة واتركها حتى تجف جيدًا قبل الطهي.

Hank Shaw of "Hunter, Angler, Gardener, Cook" has a ton of awesome recipes that require brining the game beforehand, like this one and this one. Here's one of our favorites from Georgia Pellegrini's book, "Girl Hunter:"


تجهيز 15-20 min
يطبخ 2 ساعة
يخدم 4-6

75ml cider vinegar
700g pork shoulder, cut into 3cm chunks
4 tbsp ghee, neutral or coconut oil
500g onions, finely sliced (about 4 medium onions)
60g tamarind pulp
10 garlic cloves, finely sliced
5cm thick length of ginger, cut into slim matchsticks
4 ripe tomatoes, diced
2-4 small green chillies
10 curry leaves (optional)
1 tbsp jaggery or soft brown sugar
1 ملعقة صغيرة ملح
1 tsp black mustard seeds

من أجل ماسالا
2 tbsp Kashmiri chilli powder or paprika
Seeds of 8 cardamom pods
1 tsp black peppercorns
8 cloves
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
½ tsp coriander seeds
½ tsp turmeric
5cm cinnamon stick

Grind together all the ingredients for the masala, then stir in the vinegar. Rub into the pork and leave to sit for three to four hours.

1 Marinate the pork in the masala and vinegar mixture. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

Heat the oil in a wide, lidded pan over a medium-low flame, and fry the onions until soft and golden. Meanwhile, soak the tamarind pulp in 120ml of hot water for 15 minutes, then gently rub any remaining pulp from the seeds and strain off the liquid, discarding the solids.

Stir the garlic and ginger into the onions and cook, stirring, for another five minutes, then add the tomatoes, chillies and curry leaves, if using, and cook until the tomatoes start to break down.

2 Stir the garlic and ginger into the onions, then the ginger and curry leaves. Photograph: Dan Matthews/The Guardian

Add the pork and marinade to the pan and turn the heat up to medium high. Stir well, add the jaggery, salt and mustard seeds, followed by the tamarind liquid. Bring to a simmer, cover tightly, turn the heat right down and cook gently for an hour.

Partially remove the lid and cook for another 30 minutes, until the meat is very tender and the sauce has thickened.

3 Simmer to a rich, thick sauce. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

• Vindaloo, vindaloo: why does this Goan curry have such an iconic place in British culture, and where did the classic curry house version come from if not Goa? Is it best with pork, prawns or indeed tofu or pheasant, and what do you serve with it?


شاهد الفيديو: العشاء السوبر مع 3 مكونات لجميع أفراد الأسرة! الدورة الثانية سهلة وأصلية وأنيقة (سبتمبر 2021).