وصفات جديدة

وصفة كعكة الجبن بالتين والبندق

وصفة كعكة الجبن بالتين والبندق

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك الجوز والبذور
  • كعكة البندق

كعكة الجبن بالتين والبندق مغطاة بالبندق المحمص وصلصة العسل والويسكي. لذيذ بشكل لا يصدق!

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 24 بسكويت ساندويتش بنكهة الفانيليا بالحشوة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • 225 جرام تين مجفف مفروم خشن ومقسّم
  • 175 غ من البندق المحمص المفروم خشناً ، مقسم
  • 675 جرام جبنة كريمية
  • 300 جرام سكر ناعم
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
  • 150 جرام كريمة حامضة
  • 120 مل من اللبن
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة ليكيور البندق
  • 4 بيضات
  • 4 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة ويسكي

طريقةالتحضير: 45 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 10 ساعات و 30 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 12 ساعة و 15 دقيقة

  1. قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية / غاز 1. قم بتغطية الجزء السفلي من قالب كعك بحجم 23 سم بورق قصدير واضغط على لوحة القاعدة في الحلقة. دهن جوانب القصدير بالزبدة.
  2. قم بمعالجة البسكويت في محضر الطعام حتى يتفتت إلى فتات صغيرة. نقل إلى وعاء وإضافة الزبدة. استخدم شوكة للمزج. اضغطي على خليط الفتات في قاع الصينية. تُزين قاعدة البسكويت بنصف التين و 100 جرام من البندق المفروم.
  3. توضع جبنة الكريمة في وعاء كبير وتُخفق باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق ، مع كشط جوانب الوعاء. يُنخل السكر والدقيق معًا في وعاء ويُضاف إلى مزيج الجبن الكريمي. أضف القشدة الحامضة واللبن الرائب وخلاصة الفانيليا ومسكرات البندق ؛ تغلب جيدا. يضاف البيض 1 في كل مرة ويخلط على سرعة منخفضة حتى يختفي الصفار. صب الخليط في القصدير المحضر.
  4. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 60 دقيقة دون فتح باب الفرن. أغلق الفرن واترك كعكة الجبن بالداخل مع إغلاق الباب لمدة 60 دقيقة أخرى ، مما يسمح للحرارة المتبقية بضبط كعكة الجبن. افتح باب الفرن قليلاً لمدة ساعة واترك كعكة الجبن في فرن التبريد لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجي كعكة الجبن من الفرن واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة أخرى.
  5. ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لمدة ساعة. قم بفك المشبك من قالب السبرينغ فورم وأزل الحلقة ببطء ، مع التأكد من عدم لمس جوانب الكعكة. ضع كعكة الجبن في الفريزر ، مغطاة أو مكشوفة ، من 8 ساعات إلى ليلة كاملة. أخرجه من الفريزر قبل ساعة من التقديم.
  6. تحضير الطبقة العلوية قبل التقديم مباشرة: ضعي العسل في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيه قليلاً. يقلب في الويسكي. رتبي 75 جم متبقية من البندق حول الحافة ووسط كعكة الجبن. يُسكب مزيج العسل والويسكي في الأعلى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


التين والبندق & # 8216Blondies & # 8217

هنا & # 8217 شكل آخر على وصفة Mandy & # 8217s original & # 8216Blondies & # 8217. إنها t wo لـ 1sp على No Count وإذا اتبعت WW Freestyle ، فستكون 1sp لكل منها أو 2 لمدة 3 ملاعق. وجبة خفيفة مدهشة أو رائعة كحلوى مع الفاكهة والزبادي الطبيعي.

  • 50 جرام شوفان جاهز (على سبيل المثال: Asda Ready Oats / Ready Brek)
  • 10 غ دقيق ذاتي التخمير
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب الخالي من السكر (أو شراب خالي من السكر)
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 3 بيضات متوسطة
  • 2 حبة موز ناضجة
  • 50 جرام زبادي طبيعي قليل الدسم (استخدمه خالي الدسم على WW Flex)
  • قليل من الملح
  • 20 جرام من البندق المفروم (2 جرام مجاني لكل شخص)
  • 4 حبات تين طازجة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  1. يُهرس الموز ويُخفق جيدًا مع صفار البيض والشراب الخالي من السكر وخلاصة الفانيليا واللبن.
  2. اخفقي بياض البيض برفق واقلبيه.
  3. نضيف الشوفان والدقيق والبيكنج بودر وجوزة الطيب والملح ويخلط جيدا.
  4. يقلب في البندق والتين.
  5. تصب في علبة براوني الورقية مقاومة للدهون.
  6. تخبز على 180 درجة مئوية لمدة 15 - 20 دقيقة.
  7. دعها تبرد في قالب الكعكة وقطعيها إلى أجزاء.

تستخدم هذه الحلوى اثنين من & # 8216blondies & # 8217 ، مما يجعلها 1 ملعقة صغيرة بدون عدد أو 3 ملاعق في حالة اتباع WW Flex: إجمالي 0٪ زبادي يوناني مع بخ من شراب القيقب والفراولة الخالية من السكر تكمل & # 8216 blondies & # 8217 بشكل مثالي.


كعكة الروزماري والعسل والتين

يعمل العسل على تحلية الكيك ، كما يعمل كطبقة زجاجية لامعة ولزجة لتزيين التين ، وهو ببساطة التين الطازج.


التين المتبل والقهوة وكيك البندق

أولاً ، اصنع الإسفنج. ضعي التين المجفف في وعاء واسكبيه فوق القهوة. يترك لينقع لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. قلب البندق في صينية خبز وتحميصه في الفرن لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته. ضع 75 جم من المكسرات في محضر الطعام (اترك الباقي جانبًا لاستخدامه لاحقًا) واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، دهن قاعدة وجوانب قالب كيك مستطيل الشكل مقاس 20 × 30 سم بالزبدة وغطى بورق الخبز.

اخفقي المكسرات المبردة حتى تقطع ناعماً. أضيفي التين المنقوع وأي قهوة متبقية ، واخفقي مرة أخرى حتى تحصلي على عجينة. أضيفي باقي مكونات الإسفنج إلى المعالج مع رشة ملح جيدة. اخلط حتى تمتزج جيدًا ، كشط الجوانب مرة أو مرتين واخلط مرة أخرى. اكشطي القالب في قالب الكيك ، وضعي سطحه في الفرن واخبزيه لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخ من وسط الكيك نظيفًا. تبرد في العلبة لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها على رف سلكي ، ثم انزع ورق البرشمان واتركه ليبرد.

بينما تبرد الكعكة ، حضري الكريمة. نضع الزبدة والفانيليا ونصف السكر في وعاء كبير. يُهرس المزيج جيدًا باستخدام ملعقة ، ثم يُمزج بمضرب كهربائي يدوي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الجبنة الكريمية والباقي من السكر البودرة ، اهرسيها ، ثم اخلطيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. قسّمي كريمة التزيين إلى دفعتين ، واحدة للطبقات وطبقة الفتات والأخرى للطبقة النهائية. يمكنك تبريد كريمة التزيين أثناء تبريد الكيك ، لكن أخرجه من الثلاجة قبل 15 دقيقة من استخدامه لإعادته إلى درجة حرارة الغرفة.

الآن قم بتجميع الكعكة. انقلي الكيك المبرد إلى لوح التقطيع. قطعي الإسفنجة على فترات 10 سم على طول الكعكة ، مع تحديد 3 أقسام ، 20 × 10 سم لكل منهما. قطع الكيك ، ثم رصها فوق بعضها البعض للتحقق من أنها بنفس الحجم. قم بقص أي حواف غير مستوية ، ثم فكها.

ضعي إسفنجة واحدة على لوح أو طبق كيك. يُمد بقليل من الكريمة و 3 ملاعق كبيرة من مربى التين ، مع إبقاء المربى على بعد حوالي 1 سم من الأطراف. ضعي فوقها إسفنجة أخرى ، وزعي المزيد من البودرة والمربى ، ثم ضعي السندويش بالإسفنجة النهائية. استخدم سكين لوح الألوان لتغطية الكعكة بأكملها بالدفعة الأولى المتبقية من كريمة التزيين (طبقة الفتات) - لا تقلق إذا كان هناك القليل من الفوضى. تأكد من ملء أي فجوات بين الطبقات بالجليد. بمجرد تغطيتها ، اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل لتقوية كريمة التزيين. قم بتبريد كمية التزيين المتبقية أيضًا ، ولكن أخرجها من الثلاجة قبل 10-15 دقيقة من الكيك حتى تصبح جاهزة للدهن.

تزيين الكعكة. أخرجه من الثلاجة وقم بتغطيته بالجليد المتبقي. استخدم سكين لوح الألوان لإنشاء حواف ناعمة ، أو اتركها خشنة إلى حد ما ، إذا أردت. أعلى الكعكة بالتين ، ينتهي مدبب. ضعي الكراميل في كيس صغير ، قصي من الزاوية ورشي فوقه الجزء العلوي من الكعكة ، وشجعيه على الجوانب (أو قومي برشه بملعقة). نقطع ما تبقى من المكسرات المحمصة إلى قطع خشنة ونثرها فوقها. قدميها على شكل شرائح مع إضافة تين على الجانب إذا أردت. احفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 أيام ، لكن احضرها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الأكل.


كيفية صنع كعكة الجبن النباتية بالشوكولاتة

بعد إحضار مكوناتك إلى درجة حرارة الغرفة والحصول على ما تحتاجه لتحضير الحمام المائي ، نحن على استعداد لخبز كعكة الجبن!

الخطوة 1: تحميص البندق

أول شيء أولاً ، تحميص تلك البندق اللذيذة! ما عليك سوى تقليب المكسرات في القليل من زيت جوز الهند وتحميصها في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي / البني الداكن. سترغب في مشاهدة الفرن بعناية حيث يمكن أن يحترق بسرعة إذا لم يحضر. عادةً ما أقوم بتحميص المنجم في أي مكان من 10 إلى 14 دقيقة.

تحضير الحمام المائي

بمجرد خروج البندق من الفرن ، سترغب في بدء عملية الحمام المائي. ابدأ بغلي 6 أكواب من الماء في قدر ووضع طبق الخبز في الرف السفلي للفرن. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اسكبه في طبق الخبز في الفرن.

الخطوة 2: اخفق المكسرات في محضر الطعام

بمجرد تحميص المكسرات ، انقلها إلى محضر الطعام واخلطها عدة مرات. كنت تبحث عن ملمس "رمل كثيف". لا تنبض لفترة طويلة لأن البندق سيتحول إلى قوام زبدة الجوز - لذيذ ، ولكن ليس إلى أين نحن ذاهبون هنا.

الخطوة الثالثة: تحضير باقي القشرة

الآن يمكننا إضافة مكونات القشرة المتبقية ونخفقها حتى يصبح المزيج سميكًا ولزجًا. يجب أن تكون قادرًا على ضغطه على جدران معالج الطعام ويبقى. إذا كان جافًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت جوز الهند. إذا كان رطبًا جدًا ، جرب خلط المزيد من دقيق الشوفان حتى يبدأ في الالتصاق معًا.

ضع قطعة دائرية من ورق البرشمان في قاع قالب زنبركي مقاس 9 بوصات. يمكنك أيضًا استخدام ورق زبدة عادي ووضعه في الأسفل. انقلي القشرة إلى المقلاة واضغطي برفق بظهر كوب القياس أو الملعقة. تأكد من وجود سمك جيد في الأسفل قبل الضغط على القشرة لأعلى الجوانب. هذه الوصفة كافية لقاعدة وجوانب جيدة من كعكة الجبن.

ضعي القشرة جانبًا أثناء تحضير الحشوة.

الخطوة 4: تذوب الشوكولاتة

تذوب الشوكولاتة على الموقد. أفضل طريقة للقيام بذلك هي إضافة الشوكولاتة إلى قدر ووضعها فوق قدر آخر من الماء المغلي. قلّب الشوكولاتة حتى تصل إلى قوام ناعم وحريري. اترك الشوكولاتة جانبًا لتبرد قليلًا أثناء تحضير باقي حشوة التشيز كيك.

الخطوة الخامسة: تحضير باقي حشوة التشيز كيك

بعد ذلك ، اخفقي الجبن الكريمي في وعاء كبير بخلاط يدوي أو بخلاط يدوي. مفتاح هذه الخطوة هو إبقائها منخفضة وبطيئة حتى لا تدخل الهواء في الخليط. اخفقي الجبنة الكريمية حتى تصبح كريمية وخالية من التكتلات.

ثم أضيفي حليب جوز الهند وسكر جوز الهند والفانيليا واستمري بالخلط ببطء حتى تمتزج جيدا. أضف مسحوق الكاكاو والإسبريسو بينما لا يزال الخلاط يعمل حتى يمتزج.

أخيرًا ، تُسكب الشوكولاتة المذابة وتُمزج في الخليط. استخدم ملعقة مطاطية وكشط الجوانب أثناء الخلط. يُسكب المزيج في القشرة المحضرة ويوضع فوقها بملعقة غير مستوية.

الخطوة 6: اخبز كعكة الجبن واتركها تبرد

تُخبز كعكة الجبن في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. ادفع المقلاة برفق بقفاز الفرن للتحقق مما إذا كان قد انتهى أم لا. إذا كان يهتز مثل القليل من الجيلي ، فهذا يعني أنه قد انتهى. إذا كان يتحرك كثيرًا ، مثل كوب من الحليب ، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، أغلق الفرن ولكن لا تخرج كعكة الجبن من الفرن. هذا يسمح للجبن بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة ببطء وبالتالي يمنع التشقق.

قد تبدو الطبقة العليا من كعكة الجبن مجعدة قليلاً بسبب الشوكولاتة. هذا جيد! عندما تبرد كعكة الجبن ، تنكمش قليلاً وتسحب الطبقة العلوية نحو الوسط. نظرًا لوجود شوكولاتة حقيقية في المزيج ، فقد تبدو مجعدة قليلاً. نحن نتصدرها مع غاناش الشوكولاتة في الخطوة التالية ولكن لا تقلق!

الخطوة 7: تحضير طلاء غاناش الشوكولاتة

فوق كل ذلك ، قم بإعداد غاناش الشوكولاتة. قم ببساطة بإذابة الشوكولاتة وحليب جوز الهند في مقلاة على الموقد على نار خفيفة. قلبي باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط كثيفًا وناعمًا.

يُسكب الغاناش فوق كعكة الجبن المبرّدة. استخدم ملعقة غير مستوية لتنعيم الجزء العلوي. لا بأس إذا كان البعض يسيل من جوانب الكعكة. هذا في الواقع يخلق تأثيرًا رائعًا! بينما لا يزال الغاناش رطبًا ، ضعي فوقه بعض البندق المفروم الإضافي. ثم ضعي كعكة الجبن في الثلاجة حتى تتماسك طبقة الغاناش. بمجرد التعيين ، تكون جاهزًا للتقطيع وتقديمها!


المزيد من الطرق مع التين

أسياخ التين

إنها بسيطة للغاية ، لكنها تعد إضافة لذيذة لحفل الشواء الصيفي. ببساطة سيخ لحم خنزير بارما ، أنصاف تين وجبن موزاريلا. يُطهى لبضع دقائق على كل جانب أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان ويقدم على طبقة من الجرجير المسلوق.

حمقى التين

على صينية خبز ، يُسكب التين المقطّع إلى أنصاف مع العسل ويُخبز في فرن متوسط ​​الحجم لمدة 12 دقيقة. في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة المخفوقة والكاسترد. ضعي نصفين من التين في قاعدة رامكين ، وضعي ملعقة في الكريمة والكاسترد ، ثم ضعي قطعتين من التين فوقهما. رشي القليل من العسل وأضيفي القليل من الشوكولاتة البيضاء المفرومة والفستق وبعض بتلات الورد الصالحة للأكل.

سلطة البطاطا الحلوة والتين المحمصة

قطعي 2 بطاطا حلوة إلى شرائح (لا حاجة للتقشير) ، ورشي عليها بزيت الزيتون وشويها في فرن معتدل الحرارة حتى تنضج & # 8211 حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. أزلها لتبرد قليلاً. في وعاء ، اخلطي 3 حفنات من الجرجير ، 2 بصل أخضر (مقطع قطريًا) ، 4 حبات تين مقطعة ، 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات و 100 جرام من جبنة فيتا المفتتة ، ثم اطويها برفق من خلال البطاطا الحلوة. رشي عليها زيت الزيتون والخل البلسمي وقدميها.


كعكات التين والبندق

"يا إلهي ، كعكات التين هذه هي كل شيء!" أرسل رسالة نصية إلى صديقي بيتسي. لقد أجرينا للتو جلسة تصوير في منزلها مع انتشار ملحمي لطعام الإفطار ، ووفقًا لنفسي المعتادة ، أعددت عاصفة من أجل ذلك. لقد توسلت إلى بيتسي لأخذ أكبر عدد ممكن من المخبوزات. لقد صنعت لنفسها كيس زيبلوك من السلع المخبوزة ويبدو أن كعكات التين تحدثت إليها أولاً. لقد راسلتني على الفور بعد أن غادرت لتخبرني بأفكارها في هذا الشأن.

هناك شيء ممتع للغاية في العمل مع أصدقائك وزملائك ، لمجرد عملية العمل معًا. كنت أتحدث مع Betsy حول التظليل أو مساعدتها في مشروع مصمم طعام إلى الأبد ، لكن ذلك لم ينجح في جدولنا الزمني. ثم تواصلت معي خلال فصل الصيف بفكرة ممتعة وهي إجراء جلسة تصوير فطور / غداء مليئة بكل أنواع أطعمة الإفطار التي يمكن أن تخطر ببالك. كنت SO في هذه الفكرة.

كنت أسافر معظم فصل الصيف ، في رحلتنا البرية الملحمية ، لذلك لم يكن لدينا الوقت الفعلي للقيام بذلك حتى الخريف. كنت أقصد نشر الوصفة ولكن الأعياد تحدث ، وكما هو الحال غالبًا ، انجرفت في حياتي ... مشغول جدًا بقضاء الإجازة (هل اختلقت فعلًا هناك للتو؟ نعم ، فعلت ذلك!). ولكن ها هو أخيرًا. شكرًا Betsy على التعاون معي في هذا المشروع السحري!


شقراوات التين والبندق

هنا & # 8217 شكل آخر على وصفة Mandy & # 8217s original & # 8216Blondies & # 8217. إنها t wo لـ 1sp على No Count وإذا اتبعت WW Freestyle ، فستكون 1sp لكل منها أو 2 لمدة 3 ملاعق. وجبة خفيفة مدهشة أو رائعة كحلوى مع الفاكهة والزبادي الطبيعي.

  • 50 جرام شوفان جاهز (على سبيل المثال: Asda Ready Oats / Ready Brek)
  • 10 غ دقيق ذاتي التخمير
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب الخالي من السكر (أو شراب خالي من السكر)
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 3 بيضات متوسطة
  • 2 حبة موز ناضجة
  • 50 جرام زبادي طبيعي قليل الدسم (استخدمه خالي الدسم على WW Flex)
  • قليل من الملح
  • 20 جرام من البندق المفروم (2 جرام مجاني لكل شخص)
  • 4 حبات تين طازجة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  1. يُهرس الموز ويُخفق جيدًا مع صفار البيض والشراب الخالي من السكر وخلاصة الفانيليا واللبن.
  2. اخفقي بياض البيض برفق واقلبيه.
  3. نضيف الشوفان والدقيق والبيكنج بودر وجوزة الطيب والملح ويخلط جيدا.
  4. يقلب في البندق والتين.
  5. تصب في علبة براوني الورقية مقاومة للدهون.
  6. تخبز على 180 درجة مئوية لمدة 15 - 20 دقيقة.
  7. دعها تبرد في قالب الكعكة وقطعيها إلى أجزاء.

تستخدم هذه الحلوى اثنين من & # 8216blondies & # 8217 ، مما يجعلها 1 ملعقة صغيرة بدون عدد أو 3 ملاعق إذا كنت تتبع WW Flex: إجمالي 0٪ زبادي يوناني مع بخ من شراب القيقب والفراولة الخالية من السكر تكمل & # 8216 blondies & # 8217 بشكل مثالي.


7. تشيزكيك الشوكولاتة والبندق الخام

إذا كنت & # 8217 من كبار المعجبين بـ Nutella (ومن ليس & # 8217t ؟!) ، فهذه كعكة الجبن هي كل شيء. توفر لك الطبقات الخام لزيت جوز الهند والبندق جرعة صحية من الدهون والدهون الثلاثية متوسطة السلسلة وفيتامينات ب وفيتامين هـ وغير ذلك الكثير. شوكولاتة دوامة + شوكولاتة بندق كرامبل = إغماء. وصفة من الخباز غير التقليدي.


كعكة الجبن بالليمون

جزء من فطيرة الميرانغ بالليمون ، وجزء من فطيرة الجبن الكلاسيكية ، هذه حلوى رائعة. إنه خيار يجب الادخار لمناسبة خاصة ، لأن هناك قدرًا لا بأس به من العمل. ومع ذلك ، يمكنك صنع طبقتين من الطبقات الثلاث (الطبقة الأساسية وكعكة الجبن) في اليوم التالي ، مما يساعد ، وترك المرينغ فقط لصنعه في اليوم نفسه.

نستخدم المرينغ السويسري لعمل كعكة الجبن ، بسبب قوامها المطاطي الذي يشبه المارشميلو. بالإضافة إلى المعالجة الحرارية التي يتلقاها بياض البيض والسكر قبل الخفق ، لا يوجد خبز إضافي ، لذلك من المهم التأكد من أنها دافئة جدًا ، وتصل بشكل مثالي إلى 71 درجة مئوية على مقياس حرارة السكر. بالإضافة إلى مقياس الحرارة ، سيكون لديك أيضًا موقد لحام لتحمير المرينغ ، لأن ذلك ينتج أفضل النتائج. إذا لم يكن لديك واحدة ، اشويها حتى تحمر. نحب أن نصنعها كعكات فردية ، في حلقات دائرية بحجم 8 سم تكون حلقات أصغر قليلاً جيدة ، إذا كان هذا كل ما لديك (ستصنع كعكة إضافية كنتيجة لذلك) ، لكن لا تميل إلى استخدام حلقات أكبر: جزء من جاذبية هذه الكعك هو ارتفاعها ، وسوف تفقد ذلك إذا كانت واسعة جدًا. ستحتاج أيضًا إلى كيس أنابيب برأس 1 سم لتركيب "قبلات" المرينغ.

يمكن صنع القاعدة قبل يوم واحد وتخزينها في الثلاجة. يمكن تحضير كعكة الجبن (بدون طبقة المرينغ) قبل يوم واحد وتبريدها طوال الليل. يمكن صنع صواميل الجوز لمدة تصل إلى خمسة أيام مقدمًا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. بمجرد أن يتم تحمير المرينغ ، من الأفضل تناولها في غضون ثلاث أو أربع ساعات. يجعل ثمانية.

للقاعدة
60 جرام جوز برازيلي
140 جرام بسكويت دايجستيف مكسور تقريبًا
20 جرام جوز هند مجفف
70 جرام زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن

لملء
280 جرام جبنة كريمية
410 جرام حليب مكثف معلب
120 جرام من صفار البيض (من 6 بيضات كبيرة)
200 مل عصير ليمون طازج
قشر 2 ليمونة مبشورة ناعماً (2 ملعقة صغيرة)

لتحتل المرتبة الأولى (اختياري)
15 جرام رقائق جوز الهند
25 جرام مكسرات برازيلية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
20 جرام سكر بني غامق ناعم
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون

لتحضير المرينغ
100 غ من بياض البيض (من حوالي 2½ بيضة كبيرة)
180 جرام سكر ناعم
نصف ملعقة صغيرة ملح

سخني الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية / 335 فهرنهايت / علامة غاز 3. ادهن جوانب ثماني حلقات كعك بعرض 8 سم بقليل ، وقم بتبطين الجوانب بورق مقاوم للشحوم بحيث يكون 4 سم فوق قمة الحلقات. ضع الحلقات المبطنة على ورقة خبز كبيرة مبطنة بورق شحوم.

للقاعدة ، وزعي المكسرات البرازيلية على صينية خبز وشويها لمدة 12 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. اتركيه ليبرد ، ثم ضعيه في معالج الطعام حتى يفرم ناعماً. يُضاف البسكويت إلى محضر الطعام ، ويُمزج حتى يصبح البقسماط ناعمًا ويوضع المكسرات والبسكويت في وعاء صغير. أضيفي جوز الهند والزبدة المذابة ، واخلطيهم جيدًا باستخدام يديك. ضعي ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من خليط الفتات في كل حلقة باستخدام يديك للضغط عليها في القاعدة. حتى خارج القشرة بملعقة أو قاعدة كوب ، ثم ضعيها في الثلاجة.

لعمل الحشوة ، ضعي الجبن الكريمي في وعاء الخلاط الكهربائي مع وجود ملحق المضرب في مكانه. تخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح كريمية ، ثم يضاف الحليب المكثف وصفار البيض. استمر في الخلط حتى تصبح ناعمة ، وكشط الجوانب من حين لآخر ، ثم أضف عصير الليمون ، واخلط مرة أخرى لدمجها ، ثم صفيها في إبريق كبير. قلبي قشر الليمون ثم اسكبي المزيج في الحلقات المجهزة حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الجوانب.

تُخبز كعكات الجبن لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج ، ثم تُرفع وتترك لتبرد. قم بتغطيته برفق بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.

لتحضير الطبقة العلوية ، نخب جوز الهند والمكسرات البرازيلية في قدر صغير على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يُضاف السكر وعصير الليمون ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، حتى يذوب ويمتزج جيدًا ، ثم يُقلب على صينية مبطنة بورق مضاد للدهون ويترك ليبرد.

اصنع المرينغ في يوم التقديم. في مقلاة كبيرة بما يكفي ليجلس وعاء الخلاط الكهربائي في الأعلى ، اسكب كمية كافية من الماء لتصل ربع المسافة إلى الجوانب وتغلي. ضعي بياض البيض والسكر والملح في وعاء الخلاط مع الخفق المرفق في مكانه واخفقي حتى يمتزج. قلل الحرارة أسفل المقلاة حتى يغلي الماء ثم ضع الوعاء على المقلاة مع التأكد من أن الماء لا يلمس قاعدته. اخفقي البيض يدويًا لمدة خمس دقائق حتى يصبح دافئًا جدًا ، ثم ضعي الوعاء مرة أخرى على حامل الخلاط الكهربائي واخفقي لمدة خمس دقائق تقريبًا على سرعة عالية ، حتى يصبح المرينغ صلبًا وباردًا. انقل المرينغ إلى كيس أنابيب مزود برأس 1 سم.

قم بإزالة الحلقات والياقات الورقية من كعك الجبن بحذر ، ثم قم بوضع "قبلات" المرينغ في الأعلى ، وباستخدام موقد اللحام ، قم بتسخين المرينغ بشكل مثالي حتى تتحول أجزاء منه إلى اللون البني الذهبي. بدلاً من ذلك ، ضع الصينية تحت شواية ساخنة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

هذا مقتطف تم تحريره من Sweet ، بقلم Yotam Ottolenghi و Helen Goh ، تم نشره الأسبوع المقبل بواسطة Ebury Press بسعر 27 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 20.25 جنيهًا إسترلينيًا ، وتوفير 25٪ ، انتقل إلى guardianbookshop.com أو اتصل على 0330333 6846.

مساعد المصور: فيرل إيفينز. مصمم الطعام: لوري بيري. مصمم الدعامة: لوي والر.


شاهد الفيديو: كيكة الجبنه المخبوزه باسهل واطيب طريقه (سبتمبر 2021).