وصفات جديدة

وصفة kugelhopf النبيذ الأحمر

وصفة kugelhopf النبيذ الأحمر

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

تناول مشروب كوجلهوبف الكلاسيكي مع دقيق القمح الكامل والنبيذ الأحمر والعسل ونكهة الشوكولاتة اللطيفة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 بيضات
  • 250 جرام دقيق كامل
  • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة خبز الكاكاو
  • 200 جرام زبدة
  • 200 جرام عسل
  • 125 مل نبيذ أحمر

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. دهن قالب الكعكة أو علبة kugelhopf.
  2. افصل البيض. يخفق بياض البيض حتى يجمد. في وعاء نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والقرفة والقرنفل والكاكاو.
  3. في وعاء آخر اخفقي الزبدة والعسل وصفار البيض حتى تصبح خفيفة ورقيقة. أضيفي الدقيق وبياض البيض باستخدام ملعقة. يضاف النبيذ برفق.
  4. ضعها في قالب الكيك المُجهز واخبزها حتى يخرج جهاز الاختبار نظيفًا ، حوالي 50 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة kugelhopf النبيذ الأحمر - وصفات

سيبدو kugelhopf * * الخاص بك هكذا ، أو أموالك

ضع هذا في قائمة الوصفات الخاصة بك وقم بتدخينه & # 8211 kugelhopf محلي الصنع. إنه بديل فريد وسهل للخبز لكعكة الباوند في كل مكان. بالإضافة إلى أنه يبدو مذهلاً لسبب غير معروف. كنت في الواقع صامتًا نوعًا ما عندما رأيته لأول مرة بعد خروجه من الفرن & # 8211 لقد كان جميلًا جدًا وبدا على عكس معظم محاولات الخبز الخاصة بي.

إذا كنت & # 8217 لم تجرب kugelhopf أبدًا ، فإنها & # 8217s مثل بريوش بيض جدًا ، حلو قليلاً. يقال أنه نشأ في النمسا أو في منطقة الألزاس في فرنسا. تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت ، التي ولدت في فيينا ، النمسا ، أحضرت وصفة الكعكة إلى فرنسا بعد زواجها من لويس السادس عشر.

فريتز وأمبير سوزيل كافورتينغ بعد Kugelhopf!

على عكس معظم الحلويات التي نطلق عليها كعكة ، فإن kugelhopf عبارة عن كعكة خميرة ، تستخدم خميرة نشطة جافة أو طازجة بدلاً من صودا الخبز أو مسحوق الخبز. هذا يعطي الكيك قوامًا أكثر كثافة قليلاً ، على غرار البانيتون الإيطالي. لا يتم تقديم Kugelhopf بشكل متكرر كحلوى بعد العشاء. بدلاً من ذلك ، يُنظر إليه على أنه كعكة قهوة يمكن تناولها مع الإفطار أو مع وجبة الإفطار ، أو يمكن أن تكون جزءًا من وجبة خفيفة بعد الظهر. بالتأكيد لا يوجد سبب لعدم تقديمها كحلوى بعد العشاء ، لأنها لا تزال حلوة بشكل جيد ، وخاصة إذا كان العشاء خفيفًا نسبيًا.

يُصنع kugelhopf التقليدي في وعاء دائري به فتحة في المنتصف ، وغالبًا ما نطلق عليه صحنًا صغيرًا ، على الرغم من وجود أحواض ثقيلة مصنوعة خصيصًا لـ kugelhopf. على عكس الكعكة المتوسطة ، والتي غالبًا ما تكون نوعًا مختلفًا من وصفة كعكة الباوند ، تحتاج هذه الحلوى إلى وقت للارتفاع بسبب الخميرة.

قد يحتوي الجزء الداخلي من kugelhopf على طبقة من الزبيب أو الكشمش ، كلها معًا في الوسط. بالتناوب ، يمكن خلط الكشمش ، وأحيانًا المكسرات ، في جميع أنحاء العجين. تضيف بعض الأنواع كمية صغيرة من التوابل ، مثل القرفة. عندما يتم طهي الكعكة وتفكيكها ، يمكن رشها بخفة من السكر البودرة. يضيف البعض طبقة زجاجية بسيطة من الفانيليا أو القرفة لجعل الكعكة أكثر حلاوة.

لقد استخدمت الوصفة مباشرة من أحد المفارش التي أحضرها لي توم ، بتعديل واحد فقط. ضاعفت الفاكهة المجففة ثلاث مرات في الوصفة المطلوبة. بالتأكيد جرب هذا في المنزل! قدميها كحلوى مع القليل من الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً وملعقة من عنب الثعلب أو بعض أنواع التورتة الأخرى. تمتزج بشكل رائع مع واحدة من الشمبانيا الأولى من طراز Vine & # 8217s & # 8211 جرب Champagne Bernard Mante Brut (32 دولارًا). يتم صنع شمبانيا Brut في الغالب من Pinot Meunier مع بعض Chardonnay لتحسين نكهتها ، وقليلًا من Pinot Noir. إنه منعش وفاتن ، مع نفحات فاكهية ولمسة نهائية من الفاكهة والزهور. & # 8220 كل يوم & # 8221 الشمبانيا التي & # 8217s ميلا خارج المعتاد ، & # 8217s مثالية لجميع المناسبات التي تتطلب الشمبانيا وكذلك للاحتفالات اليومية & # 8212 مثل الأربعاء ، على سبيل المثال & # 8230


العائلة الكلاسيكية: كعكة النبيذ (من الصفر!)

في بداية هذا العام ، كنت أنوي مشاركة بعض وصفات عائلتي الكلاسيكية على أساس شهري. شهادة عمل كاملة واحدة ، رحلة إلى أستراليا وتايلاند ، بدء وظيفة جديدة شبه متطلبة واستمرار العمل المستقل لاحقًا & # 8230 هذا الهدف يجب نقله إلى أسفل قائمة الأولويات.

إلى القراء الذين علقوا معي خلال جدول النشر غير المنتظم هذا العام & # 8211 ، أنت الأفضل! يرجع جزء من النشر المتقطع إلى حقيقة أنني ما زلت أحاول معرفة إلى أين أريد أن أذهب مع The Pancake Princess في المستقبل. أعتقد أن الفرصة قد حان للتوسع إلى ما بعد مدونة للوصفات فقط ، لذلك سنرى ما إذا كان عام 2017 يوفر المزيد من الوقت لتجسيد بعض الأفكار.

حول هذه الوصفة: طوال طفولتي ، كان لدى أمي ثلاث وصفات للخبز (بصرف النظر عن الخبز في العطلة) & # 8211 هذا خبز الموز ، وكعك نيمان ماركوس برقائق الشوكولاتة وكعكة النبيذ.

غالبًا ما كانت كعكة النبيذ تُصنع لبيع المخبوزات ، أو أحيانًا عندما يأتي الناس. بعد ترك الكعكة المغطاة بالبخار ذات القاعدة الخشنة تبرد في المقلاة ، كنا نتنفس (على الرغم من أن الخوف من تمزيق الجزء العلوي من الكعكة بسبب الالتصاق لم يكن حقيقيًا بفضل سحر خليط الكيك). نقلبه رأسًا على عقب على طبق ونثر فوقه سحابة خفيفة من السكر البودرة.

حددت حواف الكعكة حجم كل شريحة (بالتناوب بين سميكة ورقيقة) وكانت القطع السميكة أفضل بكثير ، ليس فقط من أجل الاختلاف الواضح في الحجم ، ولكن أيضًا بسبب المساحة السطحية الأكبر للون البني ، هش بلطف ولكن لا يزال - قشرة طرية تكونت حول الجزء الداخلي الباهت ، المخملي ، المعطر بالنبيذ (يخبز الكحول ويترك نكهة خفيفة فقط ، لا تقلق). لقد أكلت دائمًا الجزء الأوسط في ضربات شوكة هندسية قصيرة ، تاركًا قشور الكراميل أخيرًا.


بفرح شديد ، كنت أخطط لإعادة صنع الكعكة بالضبط ، لكن عندما وجدت الوصفة التي تستخدمها أمي دائمًا في صندوق بطاقة الوصفات ، كدت أن أصاب بنوبة قلبية. يا رفاق ، الوصفة الأصلية تستخدم زيت نكهة زبدة Orville Redenbacher. كزيت. في الكعكة. والكثير منه. بالإضافة إلى خليط الكيك الأصفر. بالإضافة إلى مزيج بودنغ معبأ.

لقد تصارعت عقليًا مع الوصفة لمدة 10 ثوانٍ ساخنة تقريبًا ثم قررت إلغاءها وتجربة نسخة من الصفر (لسبب ما ، يبدو أن 95 ٪ من وصفات كعكة النبيذ مع الكعكة الصفراء مصنوعة من خليط الكيك! هل هذا حوالي الثمانينيات مؤامرة؟!). مستوحاة من مزيج البودينغ الفوري هذا ، أضفت المزيد من السكر ونشا الذرة إلى الوصفة لتكون بمثابة بديل بودنغ. بعد ذلك ، استخدمت هذه الوصفة كدليل لتكرار الكعكة المعبأة من خليط الكيك.

في النهاية ، أصبحت الكعكة لذيذة & # 8211 ربما كان مجرد خيالي ، لكنني أعتقد أن كعكة الإصدار من الصفر كان لها طعم زبداني طبيعي أكثر وأقل اصطناعية. كانت القشرة أيضًا أكثر هشاشة (مكافأة كبيرة!) وعلى الرغم من أنني يجب أن أعترف أن الفتات كانت أقل رقة قليلاً (مزيج الكيك المعبأ ، لماذا أنت ساحر للغاية) ، لا يزال هناك & # 8217s حنانًا طازجًا ورائعًا حقًا. تصنع هذه الكعكة خبزًا رائعًا وهدية في الإجازة إذا كنت & # 8217re تبحث عن الإلهام!


تعليمات الخبز كعكة Gugelhupf الرخام

& # 8211 اخلطي الزبدة والسكر وأضيفي البيض.
& # 8211 اخلطي البيكنج بودر مع الدقيق والملح ، ثم أضيفيها إلى العجينة.
& # 8211 أضف الفانيليا والحليب.
& # 8211 دهن قالب Gugelhupf جيدًا (رش كل مكان بفتات الخبز أو الدقيق ، مما يساعد على تحرير الكعكة من النموذج) إذا كنت تستخدم نموذجًا غير لاصق ، فلن تحتاج & # 8217t إلى دهنها.
& # 8211 أضف نصف العجينة في النموذج.
& # 8211 تخلط العجين المتبقي مع مسحوق الكاكاو.
& # 8211 سخن الفرن مسبقًا إلى 375 فهرنهايت.
& # 8211 ضع عجينة الكاكاو فوق العجينة الأخرى.
& # 8211 باستخدام سكين أو شوكة ، مرر الكعكة عدة مرات لترخامها.
& # 8211 تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 375 فهرنهايت لمدة 60 دقيقة.
& # 8211 اتركه ليبرد ، ثم أخرجه من الشكل ورشه بالسكر البودرة.

إذا كنت تحب خليط الخبز ، فإنني أوصي بهذا & # 8211 سهلة التحضير & # 8211 المكونات غير المعدلة وراثيًا

قم بإجراء الاختبار بإبرة أو سكين: أدخل الكيك في الكعكة للتحقق مما إذا كان قد اكتمل. إذا كانت الإبرة لا تزال لزجة ، فلن تنضج الكعكة.

يمكنك أيضًا استخدام نموذج الكيك الألماني المميز هذا:


سوف ينتج عن الخبز في الفرن كعكة مرتفعة جيدًا وخفيفة الملمس ورطبة قليلاً فقط. للحصول على نسخة رطبة من هذه الكعكة ، قم بطهيها في طباخ بطيء.

لن تحصل على كعكة ترتفع بنفس القدر في الفرن ، وبدلاً من ذلك ستكون أكثر كثافة من حيث الملمس ورطبة جدًا لأنها تستغرق وقتًا أطول للطهي وبدرجة حرارة منخفضة.

هل تبحث عن وصفات خبز أسهل للحلوى؟ جرب واحدة من هؤلاء!

براونيز شوكولاتة مع جوز البقان - هذه البراونيز بالشوكولاتة والبرتقال ليست رطبة للغاية فحسب ، بل إنها مصنوعة أيضًا أكثر انحلالًا بمساعدة سخية من جوز البقان.

خبز الموز - وصفة سهلة لخبز الموز المليء بالنكهة والرطوبة للغاية. يجب أن تكون هذه إحدى طرقنا المفضلة للاستهلاك فوق الموز الناضج.

مربى ملفات تعريف الارتباط بصمة الإبهام - ملفات تعريف الارتباط هذه ليست حلوة بشكل مفرط وهي زبدانية لدرجة أنها تذوب في فمك. لذا ، كن مستعدًا لعمل دفعة أخرى قريبًا ، لأنها ستختفي أمام عينيك مباشرةً.


مختار من أجلك


وصفة kugelhopf النبيذ الأحمر - وصفات

هذه وصفة Dorie Greenspan لـ kugelhopf: لقد صنعت الوصفة كما هو مكتوب هنا.

إنه من الناحية الفنية kugelhopf مصنوع في المقلاة الخطأ. هذا مقلاة على شكل وردة. من المفترض تقليديًا أن يكون kugelhopf في مقلاة طويلة تشبه العمامة.

اكتشفت بعض الأشياء أثناء التخطيط لهذه الكعكة:

1. كعكة البوندت في اللغة الحديثة هي مصطلح أمريكي لأي شيء يتم خبزه في علبة من أي شكل ، وعادةً ما يكون نوعًا من كعكة الباوند أو الكعك الثقيل بأي نكهة. يمكنك الحصول على أنواع من البستاريدات في الكريمة الحامضة والجزر ، الغابة السوداء ، البقان الكراميل ، إلخ.

2. كعكة البوندت بالمعنى التقليدي للكلمة هي شيء مليء بالشوكولاتة الألمانية ، ولا تزال في شكلها الرائع ولكن بنكهة القرفة والقهوة والموكا.

3. kugelhopf ليس كعكة بوندت. إنه مثل البريوش ، لكن ليس. فيه زبيب ويعمل على الخميرة وليس الدقيق الذاتي. لذلك فهو مثل نصف خبز نصف كعكة متحولة.

تعلمت أيضًا أن الدقيق يمكنه فعل أشياء لم أكن أعرف أنها يمكن أن تفعلها. عندما تم خلط العجين لأول مرة ، كانت قذرة للغاية ، مثل عجينة الفطائر. كنت كلهم ​​مثل "أيا كان ، لقد أضع الكثير من الحليب فيه". ثم قالت دوري "اضربها في الخلاط حتى نهاية الوقت". كنت مثل "مهما كانت دوري ، فلن تصبح كعكة أبدًا ، أو حتى تشبه العجين عن بُعد. حظًا سعيدًا ، سيدة." لكن على أي حال ، قمت بالخلط الأبدي ، وببطء اجتمع معًا وتمتد جميع خيوط الغلوتين وتمتد ، وفي النهاية أصبحت مثل علكة مضغ ناعمة. بلا مزاح. لقد اندهشت. ثم كان عليه أن ينهض ويطرح نحو ست مرات ، ثم يجلس طوال الليل ، ثم ينهض مرة أخرى لساعات. في نهاية كل شيء ، كنت مثل "هذا أفضل يكون يستحق". على أي حال ، كان كذلك تمامًا.

خرج هذا الشيء من الفرن وكان خفيفًا وغني النكهة (بلا شك من النضج والارتفاع والتخمير لفترة طويلة) وكان الزبيب طريًا وعصيرًا ، وكان رائعًا. أنا أيضا نفضت عنها القرفة مع السكر. كانت لذيذة مع القهوة. مثالي لشاي بعد الظهر. او الفطور. أو حلوى. رائع.

نصيحتي: إذا كنت تستخدم مقلاة أو مقلاة الورد أو أي شيء به أطنان من التلال أو التفاصيل المصبوبة ، قم بالزبدة جيدًا ، وزبدة مرة أخرى ثم قم بدقيق القصدير قليلاً أيضًا. أكره عندما تلتصق الأشياء بالمقالي.


أكل الهندباء و # 8211 وصفة هندبة


أوراق الهندباء على الطريقة اللبنانية

قبل أن أبدأ هذا الإدخال ، أود أن أوجه انتباهكم إلى الوعاء الخزفي الذي صنعته في ديسمبر. هذا هو كبريائي وسعادتي.
نعم. لنبدأ & # 8217s.

تحدث إلى أي محب حقيقي للطعام وسيغني بمدح الطعام التقليدي البسيط والصادق. قد ينجذب المرء إلى فخامة كبد الأوز ، أو الكثافة العطرية للكمأة أو القوة الساحرة لحوم البقر الواغيو الحريري ، ولكن من السهل الحصول على شيء أثيري من المكونات الجيدة جدًا (والمكلفة) لتبدأ بها. لكن في رأيي ، تأتي البراعة الحقيقية من خلق نكهة من مكونات مقومة بأقل من قيمتها الحقيقية ، أو متواضعة ، أو حتى من دون حق في مواجهة الازدراء. بعد أن مروا بالعديد من المجاعات ، كان على أجدادي اللبنانيين أن يضعوا مواهبهم المخادعة في مكانها الصحيح وأن يستمدوا غذائهم من النباتات وقطع اللحم الأقل احتمالاً. أحد الأمثلة على ذلك هو Akkoob (gundelia tournefortii ،.) ، وهي شوكة تنمو في الجبال العالية في لبنان وسوريا والأردن. ومن المعروف أن حصاد هذا الشوكة صعب ومؤلِم ، كما أن تحضيره ينطوي على نفس القدر من الخطورة. ولكن ما تبقى لديك ، بصرف النظر عن أصابع النزيف ذات اللون الأخضر ، هو جذع يصنع عجائب الطهي في اليخنة ، والبطاطا المقلية والبيض. ما دفع شخصًا ما للتعرف على هذه الشوكة الشريرة كمصدر محتمل للطعام هو أمر خارج عنواني. تخميني ليس أقل من الجوع الشديد.

مثال آخر على الطعام غير المحتمل هو الهندباء (.). في أستراليا ، يُعتبر الهندباء في الغالب عشبًا عشبيًا مناسبًا فقط لإطعام خنازير غينيا ، ومع ذلك فهو محبوب على نطاق واسع في لبنان وهو المكون الرئيسي الذي يحمل الاسم نفسه لطبق الهندبة الشهير. حصلت الهندباء على اسمها من الكلمة الفرنسية dent de lion ، والتي تعني سن الأسد ، في إشارة إلى الشكل المسنن للورقة. قد تنمو الهندباء تجاريًا في لبنان ، لكن معظم العائلات التي أعرفها تجمع إمداداتها من البرية ، أو تشتريها من العلف. لذلك ، بينما يقطف الأطفال اللبنانيون زهور الهندباء ويريدون أمنية قبل النفخ على البذور الشبيهة بالمظلة (تتحقق الرغبة إذا كانت البذور تطير في الاتجاه الذي اخترته سابقًا) ، تنشغل الأمهات الأذكياء والضمير في الحصاد.


تنمو الهندباء البرية في حديقة في بورتلاند نيو ساوث ويلز

يمكن الخلط بين الهندباء والأعشاب الأخرى ذات الأوراق المتشابهة ولكن المشعرة / الشائكة (تلك التي لا أعرف اسمها ، لذا تجنب الأوراق المشعرة من فضلك). من الأفضل حصاد أوراق الهندباء الملساء في أوائل الربيع إذا كان من المفترض أن تؤكل نيئة في السلطات ، لأن نكهتها المرة لم تتطور بشكل كامل. عندما تنضج الورقة ، تنمو بشكل أكبر وأسمك وأكثر مرارة. يمكن التقليل من هذه المرارة عن طريق السلق أو الغسل جيدًا ثم عصر السائل. ومع ذلك ، فإن المرارة ليست شيئًا سيئًا ، كما سيخبرك معظم المعالجين بالطبيعة. عادة ما يكون مؤشرًا على قدرة النبات على إزالة السموم من الجسم والكبد (أو أن النبات سام!). الهندباء غنية بالبروتين ومدر للبول بشكل طبيعي ومضاد للالتهابات وغني بالبوتاسيوم وبيتا كاروتين والعديد من المعادن الأخرى المفيدة للغاية ، وهذا هو السبب في أن هذا النبات المتواضع يحظى بشعبية كبيرة في طب الأعشاب.

يشهد هذا الوقت من العام تكاثر الهندباء في نيو ساوث ويلز ، وبما أنني من محبي الطعام البري / العلف ، لم أرغب في تفويت فرصة تناول الهندباء هذا العام. نتج عن المشي لمدة نصف ساعة قصيرة على الطريق في إيرلوود 400 جرام من أوراق الهندباء الطازجة. من المؤكد أن الجيران نظروا بريبة ، ونباحت الكلاب بجنون وحدق الركض في حالة ارتياب. لكن لا تدع هذا يوقفك. تستحق أشعة الشمس والضجيج الذي تخرجه من جمع طعامك كل هذا العناء. ولكن لجعل الأمور أفضل ، فهذه وصفة هندبة ، طريقتنا المفضلة في طهي الهندباء. الفكرة هي أن تقلى الورقة بالثوم والبصل في زيت الزيتون حتى تكاد تجف ، وبعد ذلك تكون جاهزة لامتصاص عصير الليمون الذي تضيفه. ثم يعلوه البصل بالكراميل ويؤكل باردا. ولجعل وجباتي أكثر قليلاً من الوجبة المناسبة ، أضفت الحمص والصنوبر المحمص وقليل من الزبادي على الوجه. هذه النكهات اللبنانية الكلاسيكية. & # 8217s رخيصة جدًا لدرجة يصعب تصديقها.

ملاحظة: إذا لم تكن الهندباء متوفرة ، يمكنك استبدالها بالأنديف (متوفر في محلات السوبر ماركت)


نصف ساعة من العلف الهندباء # 8217s

هندبة - وصفة الهندباء

  1. عند اختيار نباتات الهندباء ، تأكد من عدم اختيار الحشائش الأخرى معها وكن حذرًا من الحشرات مثل العناكب. يجب أن تجد الهندباء تنمو في المروج وعلى الأرصفة.
  2. تُقطع الهندباء جيدًا ، وتُغسل جيدًا في عدة تغييرات في الماء والصرف. لف الأوراق في منشفة ولف منشفة الشاي لتصريف الماء الزائد والمرارة.
  3. تذوق أوراق الهندباء. إذا لم يكن مرًا جدًا ، فيجب أن يكون جيدًا للطهي. إذا كان الأمر كذلك (وبمرارة ، أعني مرارة) ، اسلق الهندباء في الماء المغلي ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة 3 إلى 5 دقائق. يفضل عدم سلق البيض إذا كنت تستطيع التعامل مع المرارة.

طبخ الهندباء (هندبة)

500 غ من أوراق الهندباء المحضرة على النحو الوارد أعلاه (وزنها قبل السلق)
4 حبات بصل كبيرة مقطعة أجنحة رفيعة (نصف ثم مقطعة رأسياً)
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حمص مسلوق (اختياري)
ربع كوب زبادي يوناني (اختياري)
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص (اختياري)


وصفة kugelhopf النبيذ الأحمر - وصفات

تُذوّب الشوكولاتة مع 5 ملاعق كبيرة من الكونياك ومسحوق القهوة في قدر ثقيل سعة 2 لتر على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. خفقت في الزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. اخلطي 3/4 كوب سكر ودقيق وقرفة وبهارات. امزج صفار البيض. يبرد الخليط قليلاً.

سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة من 8 إلى 10 أكواب كوجلهوبف أو مقلاة رشيقة مع الدقيق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض والملح وكريم التارتار حتى تتكون قمم ناعمة. أضف 1/4 كوب سكر ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واضرب حتى يجمد تقريبًا ولكن ليس جافًا. اخفقي خليط الشوكولاتة للتخفيف. قم بطي ربع بياض البيض برفق. يُطوى المزيج مرة أخرى مع البياض المتبقي. قم بطي البرقوق برفق.

صب الخليط في المقلاة المحضرة. اخبزيها حتى المنتصف إذا كانت متماسكة الملمس مع إدخال القليل من الفتات إلى جهاز الاختبار ، حوالي ساعة واحدة. تبرد في المقلاة لمدة 25 دقيقة. اقلبه على الرف واتركه ليبرد تمامًا. لفه بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

للتزجيج: يُحضر الكريم لينضج في قدر صغير ثقيل. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. أضف الكونياك. تبرد حتى يتكوّم التزجيج قليلاً على الملعقة.


طريقة

ضعي الزبيب في وعاء صغير أو وعاء به القرش والماء. يُغطّى ويُترك جانباً طوال الليل. يجب أن يمتص الزبيب ويمتص معظم السائل.

لعمل التخمير المسبق ، ضعي الحليب الدافئ في وعاء الخلاط واخلطي الدقيق والخميرة. غطيها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 20 دقيقة.

بمجرد أن يصبح التخمير المسبق جاهزًا ، ضع الوعاء في خلاط قائم مزود بخطاف عجين مرفق. نضيف الدقيق والسكر البودرة والملح والبيض وماء زهر البرتقال وقشر البرتقال ويخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جميع المكونات.

أضيفي الزبدة تدريجيًا ، مكعبات قليلة في كل مرة. بمجرد إضافة الزبدة بالكامل ، اقلب الخلاط إلى درجة متوسطة واستمر في الخلط لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعمًا ولامعًا ومرنًا وينسحب بعيدًا عن جانب الوعاء.

صفي أي سائل زائد من الزبيب وقلبي في العجين باليد. يُغطّى ويُترك جانباً لإثباته في منطقة دافئة لمدة ساعة إلى نصف ساعة ، حتى يتضاعف الحجم.

أثناء تدقيق العجين ، قم بإعداد قالب kugelhopf الخاص بك. قم بتنظيف القالب بكمية كبيرة من الزبدة الطرية ، مع التأكد من وصوله إلى جميع الأخاديد. ضع حبة لوز في قاع كل تجويف.

بمجرد الانتهاء من التماسك ، انقل العجينة إلى سطح نظيف واعجنها لفترة وجيزة لإزالة أي فقاعات هواء. باستخدام نهاية الشوبك ، اصنع ثقبًا في وسط العجين. ضع حلقة العجين في القالب ، واضغط عليها برفق في جميع الأخاديد.

املأ مقلاة ضحلة أو طبق خبز 9 × 13 بوصة بأسخن ماء يمكنك إخراجه من الصنبور (وليس الغليان) وضعه على السطح السفلي للفرن. ضع kugelhopf على رف الفرن وأغلق باب الفرن.

اتركي الكوجيلهوبف في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى يتضاعف حجمه. حاول ألا تفتح باب الفرن لأول 45 دقيقة ، لأنك تريد أن يخلق البخار بيئة رطبة داخل الفرن.

بمجرد الانتهاء من التدقيق ، أخرج وعاء الماء و kugelhopf من الفرن. رتبي رفوف الفرن الخاصة بك بحيث يجلس kugelhopf في وسط الفرن مع عدم وجود رف فوقه (لأنه قد ينتفخ). سخن الفرن مسبقًا إلى 390 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) ، ثم ضعه في kugelhopf وقلل درجة الحرارة على الفور إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). اخبزيها لمدة 45 إلى 55 دقيقة (35 إلى 40 دقيقة إذا كنت تستخدمين مقلاة) ، حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا داكنًا.

دع kugelhopf يرتاح لمدة 15 دقيقة ثم افصله على رف التبريد. إذا انفصل أي من اللوز ، ضعه مرة أخرى في الأخاديد الموجودة أعلى الكوجلهوبف. رش السطح بالسكر البودرة.


هوس الخبز

هذه هي كعكة ابني المفضلة. يسميها كعكة القفز & # 8220hop-hop & # 8221. يمكنك خبزها في وعاء بسعة 9 أكواب. لن يبدو هذا أصليًا ولكن المذاق سيكون هو نفسه.

للكعكة

1/3 كوب زبيب
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1/3 كوب حليب كامل الدسم دافئ بلمسة
1 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض كبير
1 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة سكر
1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

للنقع

1/2 عصا زبدة غير مملحة
سكر للغبار (حوالي 2 ملعقة كبيرة)

اصنع الكيك:

امتلئ الزبيب. ضعيها في قدر صغير ، غطيها بالماء البارد ، واتركيها تنضج على نار متوسطة / عالية. صفيها واتركيها تجف واتركيها جانباً.

ضعي الخميرة والحليب في وعاء الخلاط باستخدام ملعقة خشبية وقلبي حتى تذوب الخميرة. يضاف الدقيق والملح ويقلب فقط للترطيب.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض والصفار معًا بشوكة. ثبتي الخلاط بخطاف العجين ، واعمل على سرعة منخفضة ، صب البيض المخفوق مع الخلط حتى يتجانس. نضيف السكر ، وزد السرعة إلى متوسطة عالية ونخفق حتى تتماسك العجينة ، حوالي 5 دقائق. قللي سرعة الخلاط إلى متوسطة وأضيفي الزبدة في 6 إضافات مع عصر كل قطعة لتليينها قبل إضافتها وضربها حتى تمتزج كل واحدة بشكل كامل تقريبًا قبل إضافة الأخرى.

بعد مزج الزبدة ، زد السرعة إلى متوسطة عالية واخلطها لمدة 10 دقائق ، حتى ينسحب العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء ويصعد الخطاف.

نخرج الوعاء من الخلاط ويقلب مع الزبيب.

اكشطي العجينة في وعاء رشه بخفة بالزيت ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة ونصف.

يُفرغ العجين من الهواء ويُغطّى مرة أخرى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة. ضعي العجينة في الوعاء كل 30 دقيقة حتى تتوقف عن الارتفاع ، حوالي ساعتين. ثم ، إذا كان لديك متسع من الوقت ، اترك العجينة ترتاح في الثلاجة طوال الليل (يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، ملفوفة جيدًا).

بسخاء الزبدة من 8 إلى 9 أكواب من قالب كوجلهوبف وتوضع العجينة المبردة في المقلاة. غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي أو ورق برشمان مرشوشة بالزيت واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ حتى يصل إلى قمة القالب تقريبًا ، حوالي ساعتين.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، أخرجي الغطاء من القالب واخبزيه لمدة 10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء من ورق القصدير واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون.

في هذه الأثناء ، ضع الرف على ورق القصدير. أخرج Kugelhopf من الفرن وافصله عن الرف.

تُذوّب الزبدة وتُدهن الكيكة الساخنة برفق. رشي الكيك الساخن بقليل من السكر وبرديه إلى درجة حرارة الغرفة.

قبل التقديم مباشرة ، قم برش الكيك بسكر الحلواني.

يجب أن تؤكل Kugelhopf في يوم صنعها أو تقطيعها وتحميصها في اليوم التالي.


شاهد الفيديو: طريقة عمل النبيت او النبيذ Grape wine method بطريقة سهلة بس خلو بالكو من الي هاقولكو علية احسن (سبتمبر 2021).